饺子和面 500克面粉 250-300克温水,5克盐 1、面粉倒入盆中 2、分多次加入温水,一边加一遍一遍用筷子搅拌 3、成絮状后用手充分柔和 4、醒面30分钟后搓成长条,下剂子擀制即可 面条和面 面粉500克,200克温水 盐5克 食用碱少许(1克以内) 1、面粉倒入盆中 2、分多次加入温水,一边加一遍用筷子搅拌 3、成絮状后用手充分柔和 4、揉至三光,醒面30分钟即可制作 加盐可以让面条少断条,加碱面增加口感,但碱面不可过多。 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。 馒头和面 面粉500克 温水250克 酵母5克,白糖5克 1、面粉与白糖拌匀 2、干酵母兑入30度左右的温水化开, 3、分多次加入温水,一边加一边用筷子搅拌 4、将面粉充分揉拢成光滑的面团 5、放置在温暖处(30度左右)进行发酵(2小时左右) 6、面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔 7、将面团取出放在面板上静置一小会儿,然后充分揉制,再将面团揉至光滑后,放入面盆中,盖上保鲜膜,在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。 烙饼和面(烫面) 面粉500克 开水200克,温水100克 1、将面粉倒入不锈钢盆内,先导入沸水搅拌,再倒入冷水搅拌 2、随即迅速搅拌成团 3、搅拌好的面团表面粗糙,将面团放置在案板上准备揉面 4、如果面团需要加油脂,须在此时加入 5、双掌用力将面团肉质光滑,(大约3-5分钟) 6、放置一旁松弛30分钟,盖上湿布以防止表面结皮 7、分隔成为小面团,擀制成需要的形状 责任编辑 赵瑞香 |
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