葡萄上长着土壤细菌，酿出的葡萄酒会更有风味吗？

导    读

土壤细菌活在葡萄树上，会影响葡萄酒的风味吗？

编译/陈能场（广东省生态环境技术研究所研究员）

来源：见文末参考文献

 

PIXABAY，MARKUSSPISKE

葡萄树上长着土壤细菌!

          根据mBio上发表的一篇文章（The Soil Microbiome Influences Grapevine-Associated Microbiota），梅洛葡萄树上的果实、花和叶子含有存在于周围土壤中的细菌类群（下图）。

 

截图来自原作者文章（自上而下：土体， 根层， 根，葡萄，叶子，花，分类单元（OTU））

        图中显示的样本之间OTU共享的双向网络，OUT为operational taxonomic units，代表97％核苷酸同一性的分类单元。图代表着葡萄园中不同部位检测到的细菌的相关关系。样本用大圆圈表示，样本类型用颜色表示，而OTUs用黑点表示。

葡萄树上的细菌会影响葡萄酒的风味吗？

         人们好奇葡萄藤相关的细菌群落会不会对葡萄树的生产力和抗病性方面发挥特定作用。此外, 葡萄上的细菌群落会不会影响葡萄酒的感官特性, 也就是葡萄酒的“风土”味道。

         在葡萄酒的词汇世界里，有专门一个词“terroir”，用于包括土壤，气候和阳光等因素的结合，来说明某一特定地块的土地塑造的一种葡萄酒的特质或者说赋予葡萄酒独特的个性，这是很久以来的一种表达，一般译为“风土”。

         文章作者之一、阿贡国家实验室（Argonne National Laboratory）的微生物生态学家Jack A. Gilbert在一篇新闻稿中说，“葡萄树的细菌定植是该葡萄树最重要特征。”

         Gilbert说，微生物群通常不会是影响因素。“从葡萄酒行业的角度来看，风土来自植物的生理、葡萄的化学性质以及做发酵工作的酵母，”他说。“我们没有证据表明树上的细菌对风土做出了特别的贡献，但我们下一步要弄清楚这些细菌是如何影响植物的化学性质的。”

“土壤家”是“土壤观察”、“环境与健康观察”兄弟号。

本公号开展土壤科学、研究成果、行业会议、企业技术案例等传播、推广和写作。如希望加入土壤观察读者交流群、合作咨询、文章转载授权请加请加13926117407微信号（或发邮件至[e-mail]）联系了解。