 — 我在缩书，今天约么 — 吃的误区 《吃的误区》(中国-于康) 精华解读 □文|杯子□插图|赤早西□版式|Marko□校对|樱子 □主播|安然□输出|128KBPS□出品|缩书影音室 █ █ 本书作者于康，现任北京协和医院临床营养科，主任医师，教授，博士研究生导师。2018年科学技术文献出版社出版了《吃的误区》一书。作者想要通过本书，从“吃的误区”的角度，剖析当下常见的错误的饮食观点，引导人们走出误区，使更多的朋友纠正那些不当甚至错误的饮食观点和行为，并在现实生活中真正成为“自己的营养医生”。 █ █ 正所谓“授之以鱼，不如授之以渔”，下面我们就来看看本书中给大家指出了哪些吃的误区，教大家如何正确地吃，吃出健康的好身体。 谷薯类食物的食用误区 不吃主食多吃菜？ █ █ 很多人减肥首先想到就是不吃主食。其实这种做法大错特错，长期缺少主食不仅不能减肥，反倒有损健康且还易发胖。推荐成年健康人群的膳食应该“食物多样，谷物为主”。 吃粗粮越多越好？ █ █ 有些人认为吃粗粮越多越好，精米白面等就可以不吃了。其实，粗粮过量会影响消化、易反酸、还易肥胖。主食中吃粗粮要粗细搭配，并要循序渐进、及时补水。 玉米能治疗癌症，玉米须能降低血糖？ █ █ 玉米是抗癌食物，确有不错的抗癌效果但却不是治癌神药；玉米须中的成分有助于降血压、控血糖，但是研究表明对动物测试有效，却不代表对人有用。建议玉米一天一根，作为粗粮与其他主食搭配食用。 土豆、红薯不是主食类？ █ █ 我国居民习惯把土豆、红薯等薯类做为菜肴食用。其实主食包括谷类、薯类、杂豆类。建议成人每人每天摄入谷薯类食物总量控制在250-400克，其中薯类占50-100克。 蔬菜水果食用误区 蔬菜仅是绿叶菜？ █ █ 很多人觉得绿叶菜才是真正的蔬菜，这种观点不对、也不全面。蔬菜家族各色都有，不同颜色的蔬菜有不同营养。合理摄入蔬菜能降低心血管病、消化道癌、糖尿病发病风险。应该餐餐有蔬菜、讲究荤素搭配。 反季节蔬菜不应该吃？ █ █ 人们普遍认为大棚蔬菜含有激素和农药，最好少吃或者不吃。其实植物的激素都在合理范围内，不会对人体产生危害；农药也是经过长时间研究后才应用到生产中，所以并没有那么可怕。建议用水煮的方法来食用蔬菜，在吃对方法和用量的前提下，反季节蔬菜还是应该吃。 维生素C片代替水果和蔬菜？ █ █ 有人觉得不爱吃菜就多吃点水果，不爱吃水果就多吃点菜；有些人用维生素C片代替蔬果，方便又营养；还有人认为吃、喝果汁就是吃水果。可是水果、蔬菜、果汁还有维生素片剂绝对是不可以互相代替的关系，我们要对自己的健康负责，在吃的问题上不能图省事方便。 水果代替正餐可以减肥？ █ █ 水果代替正餐是不行的。水果中的糖份较高，又容易吸收，其结果很可能不能减肥反而导致肥胖，同时又营养不均衡。科学的减肥应该减量不减餐。 鱼肉蛋食用误区 肉汤精华多，营养又美味？ █ █ 关于肉汤的误区就是认为肉汤精华多，剩下的肉渣没营养，很多人都有喝汤弃肉的习惯。科学研究证明，肉汤的营养价值很低，还不足肉类本身的十分之一。因此，大家应该喝汤吃肉两不误，营养又健康。 吃鱼只吃淡水鱼？ █ █ 大家吃鱼时一般有两种顾虑：一是买鱼要买新鲜的活鱼；二是冰冻海鱼做的生鱼片有寄生虫。这两种顾虑不全然正确。深海鱼类比淡水鱼营养价值更高。急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法，所以这样的方式处理的深海鱼及生鱼片，营养流失少，也比较安全。 鸡蛋生吃才最营养？ █ █ 很多人喜欢吃溏心鸡蛋，也有吃半生半熟的煎蛋，更有甚者直接生吃鸡蛋。吃生鸡蛋、半熟鸡蛋容易导致腹泻、腹痛，还极可能增加寄生虫的感染概率。熟鸡蛋比生鸡蛋的营养价值更高。鸡蛋最好的食用方法是蒸和煮，在蒸煮过程中营养素损失更少，而且有利于消化吸收和利用。  乳类、大豆和坚果食用误区 喝牛奶容易致癌？ █ █ 传言牛奶中的成分可使女性患乳腺癌、男性患前列腺癌的比例大大增加，提高人体多种慢性病的风险。实际上牛奶含有人体生长发育、保持健康的所需营养元素，是最理想的钙源，而且容易被人体消化吸收，是公认的自然界最接近完美的食物。适量饮奶能降低患高血压、肥胖症的风险，还有利于控制体重。 吃大豆会导致女童性早熟、成人患乳腺癌？ █ █ 传言常吃大豆会导致女童性早熟、成人患乳腺增生和乳腺癌，还会导致痛风。其实大豆是被误解了。国内外研究表明豆制品对预防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡风险和复发概率都有积极作用，还可以降低骨质疏松的发病风险，正确食用大豆也并不会导致痛风。 吃坚果等于在喝油？ █ █ 人们认为吃坚果就等于喝油，会发胖，会导致多种疾病。其实坚果本身是营养很好的食物。坚果有益健康、有助于控制胆固醇、降低心血管疾病的发病风险、还有助于减肥。但是食用坚果要适量，并且原味坚果是首选。 油、盐、糖食用误区 油=肥胖和高血脂，不吃油？ █ █ 有一些人惧怕肥胖、高血脂等困扰，每天清汤寡水的，长期不吃油。对于食用油，我们要看的是用量的问题，而不是吃不吃的问题。食用油是一种脂质，是人体必要的六大营养素之一。人体必须适当摄入脂质才能保证正常的生理功能。 钾盐好，应该多吃点儿？ █ █ 有人认为钾盐的钠含量比较低，可以多吃点儿。高钾低钠盐虽然是盐中比较好的选择，可是依然要注意控制用量。高盐摄入会增加高血压、胃癌的发病风险，也可能会诱发肾脏疾病和骨质疏松。食盐是烹调食物的主要调味品，推荐用量每日总盐量小于6克，烹调用盐小于4克。 吃糖多就会得糖尿病？ █ █ 很多人有个误区，认为糖尿病是吃糖吃出来的，平时很少吃糖的人就不会得糖尿病。这个看法是不正确的。糖尿病是因为自身出现了问题，而不是吃糖多引起的。糖尿病人需要控制糖的摄入，但是不能完全拒绝糖，当发生低血糖时可能还需要糖来救命。人体正常的生理活动需要糖分提供能量，正常的适量的摄入“天然糖”有益身体健康。 饮品饮用误区 碱性水比白开水更有营养？ █ █ 现在很多人喜欢各种各样的“功能水”，如碱性水、矿物水等，认为水中含有越多营养元素就越好，其实这是一个很大的误区。水，最本质最重要的作用不是补充营养特质，而是运输营养。白开水才是人体补充水分最好的选择。白开水最补水、最解渴、最安全、最经济。 好酒可以保肝护肝？ █ █ 有的酒号称能保肝护肝，给一些爱喝酒的人提供了喝酒的理由。其实根本就没有这种酒。任何酒，只要含有酒精就一定会伤肝、损肝、毁肝，长期过量饮酒还会严重危害身体健康。所以饮酒要适量，能不喝就不喝。 新鲜新茶价值高？ █ █ “茶叶越新鲜越好”人们的这种认识是不正确的。新茶容易诱发胃病，可能会导致人体出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。淡茶水是比较好的饮品，推荐人们适量科学饮茶。可以茶水与白开水交替饮用，替代一部分饮水。白开水沏茶，能够溶出茶叶中的有益物质，经常饮用对人体健康有利。 咖啡除了提神，别无是处？ █ █ 很多人认为喝咖啡对人体没有什么益处，除了提神之外没有任何作用。事实上适量喝咖啡有利于心血管系统、预防糖尿病，降低乳腺癌等恶性肿瘤、降低老年痴呆等疾病，还有预防抑郁症的作用。咖啡利大于弊。建议喝咖啡喝纯的少添加的；还要讲究时间点，空腹和饱餐后最好别喝。 不同人群饮食误区 女性月经期多食阿胶、红枣、红糖补血？ █ █ 月经期女性容易贫血或症状加重，所以她们相信阿胶、红枣、红糖等食物能补血。其实这些食物不能有效补血，不要盲目使用这些食物补血，耽误贫血治疗。真正能补血的食物是富含铁质和维生素C的，包括红肉、动物血和肝脏、新鲜水果和蔬菜等。 不必非得母乳喂养新生婴儿？ █ █ 很多年轻妈妈为了考虑身材，不愿意母乳喂养孩子；还有些“6个月之后的母乳没什么营养”等看法，让妈妈们放弃了母乳喂养。事实上，母乳才是孩子最好的食物，母乳喂养也是对孩子最好的方式。再好的配方奶粉，无论成分多么接近母乳，也不如母乳。 年纪大了都要吃点保健品？ █ █ 一些老年朋友过分相信保健品，认为是药三分毒，吃药不如吃保健品。此种看法大错特错。保健品是食品的一个种类，它适用于特定人群食用，并不是以治疗为目的，不能当药吃，也不是越多越好。对于老年人来说应当通过合理膳食来给身体供应营养，应该科学选用，并且在营养师或者医生的指导下食用。  看完不过瘾？ 关注「剪要」，浏览本周最新热文 ∨ 第10本书「关于人际交往」 《君子为什么斗不过小人》 （中国-杨在田） 第11本书「关于书与生活」 《岛上书店》 （美国-加布瑞埃拉·泽文） 第12本书「关于社会思想」 《学会提问》 （美国-尼尔·布朗，斯图尔特·基利） 第13本书「关于社会现实」 《人间便利店》 （日本-村田沙耶香） 第14本书「关于成功励志」 《你的善良，必须有点锋芒》 （中国-马叛，血酬） 关于「缩书」及「剪要」 中外热门、经典书籍精华解读平台：把一本书的重点、难点、核心内容原汁原味提炼出来，形成一篇3000字左右的原创漫图文，分享给平台粉丝。 (*^▽^*) 以前看完一本书需要几十小时；现在仅需几分钟，照样汲取书本内容之精华；把厚书读薄，快速涨知识、涨见识、涨能力。 o(*￣▽￣*)o 「缩书」与「剪要」互为新媒体矩阵号：「剪要」负责工作日每天推文，「缩书」承担节假日期间推文，二者推文内容绝不重复。「缩书」、「剪要」利用碎片时间，伴您每周轻轻松松、高效率阅读几本书。 快到碗里来 V |
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