常州大叔自种草药制酒曲，古法酿成米酒，5年才酿一缸香飘几十里

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 常州雕庄

我们江南地区，自古以来就是鱼米之乡，北有长江，南有太湖，水好米好当然能做出好酒。

自制酒曲，哪个草如图，从9月份到11月 上旬收割最好。

洗涮后沥干水分。切断、捣烂、加水、集汁。

做的时间也很讲究，必须是白露的时候。这个季节比较适宜，雨水少，阳光足。

用草汁拌糯米粉。做这个酒药，要在凌晨三四点钟开始，因为药籽要在24~30小时之间发酵

出来。经保温发酵，到第二天中午10~12点的时候，拿出来晒。按照现在的工艺，空调灯光都可以（培养），但没有这个自然的好。

；晾晒20~30天，（药籽）小试，没问题，就可以穿街走巷去给别人做酒了。

要把饭弄平蒸透，饭拿下来之后淋水。

可手试淋下来的水温，跟人的体温差不多，如热，再加冷水，如冷，把盆里的水回上去。

经拌曲、开塘，发酵40天左右吊白酒。

蒸馏白酒，一般做酒，吊完白酒就算结束。但是红友酒，最后还有一道关键的工序，就是再把吊出来的白酒，倒入（蒸好的糯米饭）破酒，还要加红枣，然后密封，最少要封五年。

 

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