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图文 ∣ 小面姨 莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。今天给大家带来一道“炒米粉”的做法。炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。无论是早餐或者宵夜这炒粉都是非常大众的选择，最主要是美味，价格实惠。炒河粉是一道很有名的小吃，我做的这个是台州炒河粉，去年6月份有一次去台州出差，和当地一个厨师学到的，做法很简单，看一遍就能学会，买干米粉的时候，要调整粗细均匀一些的米粉，这样炒出来口感是一样的，要不有一些炒熟透了，有一些还会比较硬的，炒米饭的时候要用中火快速搅拌均匀，这样可以把香味都炒进米粉里，今天小编就和大家来分享这道炒米粉的做法。 米粉50克 / 五花肉30克 虾干5克 / 干香菇5克 / 干黄花菜5克 大头菜50克 / 鸡蛋1个 / 盐5克 / 老抽5毫升 生抽10毫升 / 蒜2瓣 / 黑胡椒2克 / 胡萝卜5克 黄酒10毫升 / 芹菜50克 1、将米粉50克放入碗中，倒入30度左右的温水，浸泡10分钟备用。 2、黄花菜用温水浸泡、干虾仁用黄酒10毫升浸泡。 3、干香菇用温水浸泡，泡软后切成薄片，装盘备用。 4、大头菜切条、洋葱切丝、胡萝卜切丝、芹菜切段、五花肉去皮洗净，切成长条装盘备用。 5、碗中倒入1个鸡蛋，搅拌均匀，锅中加入少许油，把鸡蛋倒入锅中，两面煎金黄。 6、煎好的蛋皮切成宽条，装盘备用。
7、锅中倒入少许底油，油温5成热的时候，下入五花肉条加盐3克，慢慢煸炒出油。
8、锅中五花肉炒焦黄后，加入蒜片10克、洋葱丝20克、泡好的香菇，黄花菜，虾干，快速翻炒均匀。
9、锅中加入大头菜条、胡萝卜丝，大火快速翻炒，加入老抽5毫升、生抽10毫升、炒均匀。
10.大头菜炒的变软后，加入盐2克、黑胡椒2克、加入泡好的米粉，快速翻炒。
11、最后加入芹菜段、葱段、洋葱丝、蛋皮，快速翻炒10秒钟，就可以装盘了，这样一道既好吃又简单的炒米粉就做好了，小伙伴们学会了吗。
12、上桌的效果是不是很好啊！（小贴士：1、炒米粉的时候，不要炒的时间过久，大火快速翻炒即可。2、米粉用温水浸泡，不要用开水，温水泡好会有劲道的。）
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