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盐焗鸡系列的一种做法～有喜欢的就先收藏起来～中华美食博大精深～一种鸡的做法就有千万种～天下美食没有正宗～只有传统！地区不同～适口即可！看着哪里觉得不合适的适当修改～ 青岛盐焗鸡王 青岛盐焗鸡王，秘制腌料配比: 沙姜粉300克，黄姜粉5克，盐500克，味精700克，乙基麦芽酚150克(添加剂为了增香，如不使用，香味将有所下降)，白胡椒粉30克，以上所有调料搅拌均匀备用。 底汤的吊制:水100斤，猪龙骨10斤，鸡架10斤(一半油炸金黄色，一半飞水)，黄油鸡2只6斤左右，猪腱子肉6斤，老鸭2只5斤左右，大地鱼干6条(炸一下)。 吊汤制作: 将龙骨，鸡架，腱子肉飞水，炸制好的鸡架，大地鱼干放入烧开水的汤桶内，大火烧开改小火吊5小时，吊汤时要不停的搅动以防粘底，吊好的汤过滤干净备用。 盐焗鸡汤配比:底汤10斤，纯净水20斤，秘制腌料30克，黄姜粉20克，盐200克，鸡精100克，大葱段50克，姜片50克，黄栀子10克，味精100克，将底汤和纯净水放入桶内烧开放入所有的调料调好口味备用。 盐焗鸡的腌制:三黄鸡5只，（一只2斤左右）清洗干净控干水分，用秘制腌料均匀的搓在鸡内和表皮，每只鸡的秘制腌料用25克，搓匀后的鸡放入盆内腌制四小时，放入烧开的盐焗汤内小火烧制25分钟左右(不能烧的太烂)，捞出烧好的鸡挂起来冷凉风干后，用油纸包裹起来即可。 |
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