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豆腐，不但老年人喜欢吃，同时现在的青年人，包括小孩，也喜欢吃豆腐，而且豆腐的做法也比较多，比如香辣酱汁焖豆腐，这道菜老少皆宜，做起来十分简单，吃了还想再吃，你可以尽快的学会，经常给家人做着吃。 香辣酱汁焖豆腐，主料有两种，一是豆腐，其实是少许的五花肉，五花肉在这道美食当中主要是以豆腐为主，如果不选择使用五花肉，这道菜的香味就会逊色很多，但是也不能放得太多，大约50到100克就可以，豆腐的量稍微大一些，大约在400-500克，人多的话，由于这道菜吃起来很香，可以多做一点，所以在食材方面也可以增加量。 这道菜之所以选择老豆腐，是因为老豆腐再煎的时候不容易烂，因为嫩豆腐在放进油锅煎的时候，稍微一动就特别容易散，所以做这道菜，在选择豆腐方面，千万不能盲目的选择，以免做出来的菜，看上去不美观。 把购买来的老豆腐打成块状，就可以放在碗中待用，这时锅中放油，油可以多放一些，可以起到又煎又炸的作用，但是也不可以大意，在豆腐放到锅中之后，千万不要没成熟就开始反，必须要成熟泛黄之后，这样才能有凝固力，翻的时候也不易破碎，所以这道工序也要引起重视，一般能操作一到两次，就能掌握窍门。 把煎好的豆腐放在碗中备用，这时可以把自己准备好的五花肉切成薄片，然后再做成肉丁，切得越细越好，如果家中有粉碎机做起来就会更加的方便，同时也可以在购买肉的时候，直接让摊主给你做成肉泥，这样回家再做这道菜的时候就会更加方便。 把准备好的肉末放在碗中，在碗中放一些生抽生粉，部分食用油，再放进去少许的胡椒粉，适当的放一点盐，可以用手适当地搅匀之后待用，大约腌制十分钟左右就可以。 刚才煎豆腐的锅留少部分油，就可以把葱姜蒜爆香，再放进去生抽，老抽，料酒，喜欢吃大料可以放进去半个，就可以把准备好的肉末直接放里面，大约翻炒2到3分钟，这时就可以再放进去一部分水，就可以把煎好的豆腐也放进去，盖上锅盖五到六分钟左右，再次的进行调味，勾兑少许水淀粉，沿着锅的内圈勾芡一下，稍微用勺子推一下豆腐，这道美食就大功告成。起锅后，可以在上面撒香菜段，蒜苗叶，味道会更美。 |
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