糖蒜、咸蒜的腌制方法已分别发表过,我愿意为朋友们再次分享其方法。 1、先装备新鲜蒜。取新蒜2000克,切头剥的剩一层皮再切掉根,放在清水中泡半天清洗干净捞出沥水,而后根朝上放在蒸片风干一天待用。 2、准备香辛料。山柰8克,肉桂8克,肉豆蔻4克,砂仁4克,丁香4克,小茴香6克,木香2克,良姜2克,干姜12克,八角15克,花椒20克,白芷10克。全部擦洗干净炒干研磨成粉按量使用。 1、准备腌料。(1)糖蒜腌料,陈醋600克白糖200克水400克香辛料20克全部入锅,大火烧开小火煮10分钟,滤出汁放凉使用。(2)红酱油200克香辛料20克盐40克水800克全部入锅大火烧开,转小火煮10分钟,滤出汁放凉使用。 4、准备能装下蒜的两个容器,分别装上1000克蒜,再分别倒上糖醋汁和咸腌汁,密封放阴凉处静置腌制一周既可食用。 |
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