今天给大家带来一道“京酱肉丝”的做法,非常简单 京酱肉丝是北京的一道名菜,很多来北京旅游的去饭店都会点这道菜,这道菜是以猪里脊为主的,也可以用猪后腿肉来做,用甜面酱和葱调味,吃起来有一些甜味,风味比较独特,适合大众口味,这道菜已经传了100多年了,据记载,清朝末年在北京有一户老汉,是做豆腐生意的,有一次老汉家的孙子想吃全聚德烤鸭,老汉没有钱,就把猪肉切一些瘦的,用了一些吃烤鸭的甜面酱一起炒,再弄一些干豆腐,吃烤鸭是薄饼,这样传下来的。 食材主料 猪里脊150克、干豆腐80克、鸡蛋1个 配料 姜10克、葱50克、甜面酱30克、盐5克、料酒5毫升、生抽5毫升、淀粉3克、白糖3克 1、首先我们来处理里脊肉,把里脊肉洗净,切成2毫米左右的细丝,装碗中备用。 2、把干豆腐用水洗净,切成正方形,可以尽量切的大一些。 3、肉丝碗中加入盐5克、生抽10毫升、料酒10毫升、鸡蛋液1个、淀粉3克、搅拌均匀,腌制10分钟。 4、锅中倒入食用油,油温6成热的时候,下入腌制好的肉丝,中火快速炒散开,炸至肉丝变色捞出控干油。 5、锅中留少许底油,油温5成热的时候,下入姜末10克、小火煸炒出香味后,加入甜面酱30克翻炒。 6、锅中炒出香味后,加入料酒5毫升、生抽5毫升、白糖3克,大火烧开。 7、锅中汤汁开了后,下入炸好的肉丝,大火快速翻炒30秒,让每条肉丝都包裹上酱汁。 8、肉丝炒熟了后,把葱切成丝垫盘底,干豆腐摆盘子边上,肉丝铺到葱丝上面,吃的时候用干豆腐卷葱丝,再来点肉丝,这道既好吃又方便的京酱肉丝就做好了,小伙伴们学会了吗。 小编贴士 1、肉丝不要切的太粗,2-3毫米即可,太粗会影响口感。 2、这道菜主要以甜面酱来提味,可以多放一些。 |
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