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作为全中国辣椒种植面积最大的省 贵州已经培育出了超过200个辣椒品种 在贵州遵义的虾子镇 还有全国最大的辣椒交易市场
康熙六十一年（1722年）的《思州府志》记载 药品：海椒，俗名辣火，土苗用以代盐 最初辣椒传入贵州是作药品使用的 但在食盐匮乏的贵州 对生计窘迫的下层民众而言 购买食盐是一笔不菲的开支 于是他们就成为了食用辣椒的先锋： 椒之性辛，辛以代咸
嗜辣的习惯因此从贵州开始向周边扩散 在乾隆年间 与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州也开始食用辣子 到了清代后期 以贵州为中心的整个西南官话地区 以及邻近的湘、赣方言地区 都已经无辣不欢 一如史料记载：顿顿之食每物必蕃椒
作为吃辣先锋的贵州人 爱吃辣、会吃辣 有的辣而酸、有的辣而香 有的辣得张口咋舌、大汗淋漓 有的辣得口舌生津、爽口开胃 有的辣得干香浓郁、回味无穷
贵州人吃辣椒的花样数都数不完 在贵州的辣椒江湖里 最让人无法割舍的辣椒吃法都有哪些呢？ ① 油辣椒 ▼ 将辣椒辅以其他调料放到滚烫的油里煎炸而成 辣味完全融入了油里 辣得爽、吃着香
香味浓烈的红油辣而不燥 能给普通的老素粉注入灵魂 让一碗肠旺面辣得你浑身冒汗 各种菜式都因为它而让人垂涎
② 糊辣椒 ▼ 将干辣椒烤糊后碾碎制成 吃的就是它的焦香辣味 贵州安顺一带的柴火炒煳辣椒是一道美味 其中关岭断桥糊辣椒最有名
贵州很多的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为蘸料 夏天最受欢迎的素瓜豆要配糊辣椒 恋爱豆腐果也要配折耳根酸萝卜糊辣椒蘸水 用来蘸肉食下酒也是一种不错的选择哦~
③ 糟辣椒 ▼ 新鲜的红辣椒和仔姜、蒜瓣一起剁碎 放入泡菜坛子里让它发酵产生酸味 再加烧酒装坛，可久储不坏 这是吃它的酸辣味
糟辣椒色泽鲜红、香浓鲜辣 在贵州美食中是必不可少的 鱼香肉丝、糟辣脆皮鱼、怪噜饭都要用它 还可以用糟辣椒当作基料 制作腌菜、泡菜、凉拌菜、蘸水等等 可见糟辣椒在贵州美食中的地位
④ 糍粑辣椒 ▼ 糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品 将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁 吃的是它的酽辣
贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒 糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料 还可以用来炒菜 最能体现糍粑辣椒特色的就是贵州辣子鸡
⑤ 辣椒面 ▼ 把辣椒磨成很细很细的粉 加入花椒、熟芝麻、桂皮、八角盐等等 吃的是它的香辣
辣椒面一般用来吃烧烤、烙锅什么的 烤小豆腐要用五香细辣椒面 炸洋芋也要配辣椒面才够味
⑥ 香脆辣 ▼ 把辣椒晒干后用油炸得酥脆 再和花生、盐、芝麻、味精等拌匀 也可把这些配料塞入辣椒里包住 吃起来真是香、辣、酥、脆
香辣脆有很多种： 原味香辣脆、五香味香辣脆、葱香味香辣脆等 可以用来下粉面、下酒、炒菜 也有很多贵州人拿来当休闲小吃 一口一个丢进嘴里 这样吃辣椒才叫过瘾啊！
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