麻辣卤水中的辣椒花椒怎么更换？

七星老农过去从农村去城市，做四川麻辣十年时间有余，以我做多年卤菜的经验，花椒是带麻味的油性物质，很难以卤发卤烂，而且越卤卤水中麻味更香更浓，它可以新旧搭配，重复使用，效果更好，并且还不会造成浪费，可以为你的卤菜节省不少的成本了，确实很划算的。

而辣椒就不同了，它皮薄遇热水易泡发卤烂，它本身只带辣味与辣椒红色素，起到辣的作用，如果你使中辣椒更容易卤烂，如果你使用朝天椒，小辣椒去卤菜，在卤水中也最多使用两次，不可再三了，否则辣椒卤烂之后不但没有了辣味，并且辣椒泥会沾到卤菜上，难看死了。

所以七星老农过去卤菜时，花椒与辣椒分开袋好去使用，那时候我的花椒一般同其它卤药袋在一个口袋里使用，一般能使用一个星期，而辣椒另用一个小卤袋袋好放到卤锅中去卤，两天更换一次，并且辣椒卤久了还有一股子膻味，不但会影响卤菜的味道，还会造成麻辣卤水会坏掉的。

所以，七星老农个人认为，要解决麻辣卤水中花椒与辣椒更换的问题，首先必须解决好它们存放的问题，把辣椒与花椒分开袋好以后，再放入卤水中去卤，这样一来就更加方便了是吧，你如想更换辣椒，就把辣椒袋取出来，把辣椒渣倒入垃圾桶里，然后把袋里洗干净凉干，再用它去袋新鲜的辣椒干就好了，如果你想换花椒，也是同换辣椒干一样，简单方便，如果你按照我的要求去操作的话，只会使的麻辣卤水经常更香，更浓，味道儿更好。

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