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主料： 鸡蛋5个，土豆3个，洋葱1个； 辅料： 橄榄油200ml，盐适量； 配方： 准备食材，土豆和洋葱去皮待用。  3个土豆全部切好，装盘放在一旁待用。  将 橄榄油倒入平底锅，用小火先预热，一定要小火，橄榄油不需要太热，只要稍微有一点温就可以倒入土豆了，千万不要太热，不然就变成了 炸土豆片了。有种用橄榄油“煮”土豆的感觉。  将火调成中火，土豆在橄榄油里需要“煮”大概15到25分钟左右，请一直保持中火。  “煮”土豆的同时，把洋葱切碎，待土豆“煮”了5分钟左右之后加到锅中。  加入洋葱的时候请注意，需要把洋葱倒在锅的中心处，然后轻轻的用锅铲把土豆翻上来将洋葱盖在下面，为的是更好的保留洋葱的香气。当然如果不喜欢洋葱，可以不放或者只放半个。 10分钟左右之后加一点点盐，根据个人口味加即可（放了一小茶勺）然后用锅铲轻轻搅拌均匀。  20分钟左右，土豆已经开始变得金金绿绿的，并且已经变软了，这个时候就说明可以开始进行下一个步骤了，如果20分钟左右还是没有变软，请再多“煮”一会儿。 将事先准备好的漏网架在容器上，准备过滤土豆里的橄榄油。 土豆出锅，倒入滤网里过滤 橄榄油，静候5分钟左右，一是滤油，二是稍微冷却一下。  滤油的同时可以开始打鸡蛋了，加少许盐，打均匀。 将滤好的土豆倒入蛋液中，用手动打蛋器慢慢搅匀，可以用打蛋器稍微按压土豆，按压的过程中，会有少部分土豆变碎，融入到蛋液里，吃起来更香，但是注意不要把土豆全部打碎，会影响口感。 将刚才用的平底锅中火稍微预热一下，温度不用很高，接下来把土豆蛋液倒入锅中，保持中小火，像煎饼一样，用锅铲把土豆和蛋液均匀摊在锅里，整理平整。  时不时的掂起锅，平行的晃动一下，使土豆蛋液均匀受热，大概7，8分钟左右，观察下，土豆蛋液是不是大部分已经凝固，半成型的 土豆饼开始变的金黄，这个时候就可以准备进行下一个步骤了。 这个步骤是最关键的一步，将之前准备好的平盘盖在平底锅上，用左手按住平盘，右手拿着锅，两个手迅速同时向左翻转180度，把土豆饼翻到平盘里面。请注意不要被烫到，也注意不要让未成型的土豆蛋液流出来。  翻过来就是左手托在盘子底部，锅扣在盘子上的。  将翻好的土豆饼再放回锅中继续煎没有完全成型的那一面，依然是中小火。 放回锅里之后大概再继续煎3，4分钟左右就可以出锅了，还是用锅铲，轻轻整理土豆饼的形状。如果喜欢吃生一点点的鸡蛋，可以煎1，2分钟就出锅。  出锅的时候还是用平盘盖在锅上，然后把土豆饼翻出来装盘。金灿灿的土豆饼大功告成啦！ 土豆饼可以直接吃，也可以搭配面包和 蒜蓉蛋黄酱，味道棒棒哒！ |
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