脆皮法棍泡芙--有配方，带你一起来制作。

泡芙是一个内芯兼容性很强的小甜品，纯奶油、卡仕达酱、亦或慕斯冰淇淋与其搭配都毫无违和感 ，现在无论高端或街边窗口西点店，都能看到其身影。

其制作的成功与否，最直观的感受，莫过于空洞的组织，膨大圆鼓伦的外表了。

泡芙的空洞，是由面糊中的水分在烤炉加热变成水蒸气而形成，所以面糊配方中多含水分是必要的。重要的是随着中间的空洞越膨胀，面糊也越柔软粘稠，因而使面糊得以充分延展。

当然泡芙的种类也有很多，今天给大家带来了网红泡芙--脆皮法棍泡芙的制作。

直接上配方：

酥皮：

黄油75克，红糖90g，低粉95克，可可粉适量

做法
酥皮：红糖压成碎末，加入软化黄油用手捏搓成团，加入过筛低粉切拌按压成团，此时颜色为棕褐色，若想要酥皮呈黑色，可加入少量可可粉揉匀，按压酥皮面团成饼状，正反面各拍点低粉防粘，用油纸包裹酥皮面团，擀面杖轻轻压匀再擀平，去掉上面油纸，切掉不平整的边角料，叠放在面团上面继续擀开，如果觉得粘再撒点低粉，重复这个步骤直至擀成2-3㎜厚25㎝长度的面片待用。

泡芙：

水250克，黄油100克，盐4克，糖4克，低粉150克，鸡蛋4个。

泡芙皮：在不锈钢奶锅中放入水、黄油、盐、糖，米技炉大火加热至冒大泡，离火加入过筛低粉快速搅拌均匀，回炉搅拌至看到锅底结出一层薄膜离火，用厨师机k桨中速搅打散热降温至50度左右，手摸面团不烫手温手的程度，分5-6次慢慢加入蛋液k桨中速搅打，每次蛋液和面团混合均匀再加下次蛋液，最后用刮刀舀起面糊呈倒三角非常缓慢落下即可，将面糊装入裱花袋，剪出2㎝的口，可以伸进小指的圆口即可，在不粘烤盘挤入25㎝长条面糊。切出长25㎝宽3㎝的酥皮面团，盖在泡芙糊上，在酥皮上刷蛋液，撒上坚果碎，进炉烘烤，平炉200-210度40-45分钟，风炉170度30分钟以上。

馅料：

卡仕达酱：

牛奶500克，香草荚半根，蛋黄2个，鸡蛋1个，淀粉20克，低筋粉15克，砂糖50克，黄油30克。 

外交官奶油：

卡仕达酱500克，淡奶油200克，君度酒20克。

卡仕达酱：将蛋黄、鸡蛋打散搅匀，分2次加入细砂糖，每次搅匀后再加下次，加入过筛后的玉米淀粉、低粉搅匀光滑即可，将煮沸的一半牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回奶锅搅匀，一边加热一边不停的搅拌，锅底冒大泡后关火，稍作冷却加入黄油，融化并搅拌均匀。换盆搅拌一下晾凉。

外交官奶油酱：将晾凉的卡仕达酱再次搅匀，加入君度酒搅匀，打发淡奶油至可缓慢流动的湿性状态，混匀卡仕达酱和打发的淡奶油，如果酱的状态比较绸，可以加少量未打发的淡奶油搅拌均匀，呈流心馅儿状态，用裱花嘴挤入泡芙底部，分4段挤入。