辣椒的做法

肉酿青椒

食材：

肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉。

做法：

1.将猪肉洗净剁成肉馅放大碗内，加入切碎的蒜、葱、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉。

2.将调料和肉馅搅拌均匀。

3.辣椒洗净，去净内部的籽。用手掰开辣椒酿入肉馅。

4.把辣椒填满肉馅，依次酿好。

5.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

6.煎至金黄色后反面，煎至熟透。

7.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

8.倒入调好的酱汁水淀粉勾茨。

9.把茨汁煮开即可，辣椒装盘，淋上茨汁。

辣椒裹蛋

1.辣椒洗净切碎，加盐和鸡蛋，搅拌均匀。

2.倒入适量面粉，加少许水，搅拌成面糊状。

3.倒热锅倒油，把面糊摊开，渐渐煎至金黄。

4.煎至金黄之后，渐渐炒开即可装盘。

辣椒酱

做法：

1. 选用长条椒（任何辣椒都可以做），去掉辣椒蒂。

2. 锅里什么都不需要加，直接把较辣椒放进锅里，保持中火煸炒。

3. 辣椒表面出现焦斑后撒盐和少许菜籽油，继续煸。

4. 煸到青椒发软脱水，关火，散开放凉备用。

5.准备一个捣蒜的工具，没有的话，用擀面杖在碗里捣也可以。

6.把煸好的辣椒，撕掉外皮，放入容器里捣碎。捣到青椒呈现黏着感。

7.菜籽油烧热，放一会儿，然后倒入辣椒中，再放入适量的盐，最后装瓶，可以在冰箱里保存两三周。

可以拌菜，也可以直接拌饭，还可以当作蘸料，特别好吃！

豆豉青椒

食材：

青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g。

做法：

1)准备原料（表椒，蒜子，豆豉）。

2)青椒用刀拍扁。

3)把蒜子与豆豉剁成茸备用。

4)热锅热油，下青椒煎制。

5)两面都煎出虎皮纹为宜。

6)然后加入少量的盐，糖调味。

7)再来点生抽提提鲜。

8)跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香。让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，超美味！

干烧青椒鸡

食材：

鸡半只、青椒3、4个。葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒。盐、料酒、老抽、黑糖、味精。

做法：

1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。

3、锅里倒入少量油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味。

4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

5、淋入3——4勺料酒（因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点。

6、一勺老抽。

7、多半勺盐。

8、一小块黑糖。（冰糖或者红糖皆可）

9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

10、期间翻一翻，令鸡肉入味。

11、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。

豉香擂辣椒

食材：

鲜辣椒、油、盐、豆豉、生姜、大蒜、小葱。

做法：

1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。

2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉炒香。

3.倒入辣椒段，小火炒制。

4.放入适量盐，小火把辣椒炒软表皮起泡即可。

5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里捣成泥（干净的小碗，用擀面杖捣即可）

6.把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。