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凉皮作为一款小吃，深受很多人喜欢，尤其是夏天什么也吃不下就吃点凉皮清凉爽口，解饿解馋。但是很多人做出来的凉皮总是不劲道，老断呢？今天舌尖计就来说说，原因在这里！  凉皮不筋道，老断有以下几个原因 第一：没有蒸熟， 水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。  第二：面粉太稀 沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。  第三：时间火候 蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。  那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。 要领1：面粉的选择 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。  要领2：和面与洗面筋是关键 让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。  要领3：倒掉多余的水 沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。 要领4：细节处理 每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。  《舌尖计》专业创造有价值的美味视频教程，同广大网友一同领略不同美食风采，关注我，每天带给你不一样的美食体验哦。
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