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自从2007年第一次踏入沈阳荣碧达茶城开始，老杨个人饮茶、习茶、泡茶的道路已经曲折蜿蜒的走了11年。在这11年间，老杨听过无数个茶城中的故事，见过上百位“大师”、“砖家”，交过无数的学费。为了寻求茶叶的本味和真相，11年间冲泡、品饮两三千款各类茶品，研读茶学相关书籍三、四百本，两上云南西双版纳茶山，两探武夷山正岩产区，多次考察杭州、苏州等多地茶园。以理论结合实践的方式，逐渐形成了自己对中国茶的认知脉络，总结出了冲泡茶叶的“杨氏五因泡茶法”。 前一段时间，老杨再次赴武夷山参观学习，特地向武夷山专业的茶艺师、老茶人讨教岩茶的冲泡，获益匪浅。下面老杨就武夷岩茶（大红袍）的冲泡和各位茶友谈谈个人经验。 杨氏五因泡茶法，顾名思义，在泡茶的时候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的过程中，泡茶人要充分考虑到冲泡茶品的特性、冲泡地点、饮茶人的情况、泡茶水质和茶具这五种因素来泡茶。以老杨的经验，只要在泡茶时充分考虑上述五方面的因素，就能泡出一杯好喝的茶。 因茶泡茶是基础。每一种茶都有自己适合冲泡的投茶量、温度、水质和适用器皿，同一类茶因不同的级别、工艺、产区也有各自最佳的冲泡要求。因此在泡茶时我们要根据即将冲泡茶叶的种类来选择适合冲泡方法。因此，要根据即将冲泡茶品的特性来选择泡茶的手法、水、器皿等。因地泡茶，就是要在泡茶时充分考量泡茶地点的地理环境、气候因素、茶室布置等环境因素，适当调整冲泡手法。因人泡茶，是在泡茶时充分考虑饮茶人对茶种的偏好、对浓淡的程度喜好等习惯，选择适合的冲泡茶品、采用适当的冲泡手法，尽可能满足饮茶人需求。即使不能满足茶桌上所有人的需求，也要适合茶桌上大多数人的饮茶习惯。因水泡茶，不可小觑。有两句话说的很好：“水是茶之母”，“好水才能泡出好茶”。水本身就具有着自身的颜色、气味和味道。泡茶水的颜色、气味、味道融合了茶叶的香气与味道，最后形成了茶汤饮入我们口中，形成了我们茶品感知。不同的水，适合不同的茶。因此，在泡茶时，一定要先了解泡茶水的属性，选择适当的水泡恰当的茶品。 因器泡茶与因茶选器看似相同，但是这两种说法既有相似之处，也有本质区别。因茶选器，是因为每一种材质、工艺、器型的茶具都有最适合冲泡的茶品。在泡茶时，最好选取最适合该类茶品的茶器泡茶才能展现出最好的香气与滋味。泡茶人对自己手中的茶具一定要有充分了解和认知，明白手中的茶具适合冲泡什么样的茶品。因器泡茶，是在茶具已经固定无法选择的情况下，采用适当的茶种、投茶量、泡茶水、冲泡手法来泡茶，尽可能的展现出茶品的最好的一面。这同样需要泡茶人了解所用茶器，充分使用好茶器。除了“茶、地、人、水、器”五个因素外，其实泡茶人心理状态和身体状态，对茶叶冲泡出来的味道影响最大。另外，泡茶人对茶的理解和认知也非常重要。资深茶友们经常会说：你的心里有什么，你的茶里就有什么。就是这个道理。因此，在情绪不佳或身体状态不好、疲劳的时候，最好不要泡茶。 针对武夷岩茶（大红袍）的冲泡，我们应该特别注意以下几点： 1、选水很重要。在老杨冲泡过的几千款茶叶中，武夷岩茶的冲泡是最讲究水的。武夷山的地区的矿泉水最适合岩茶的冲泡；江浙很多地区的矿泉水因为涩度大、甜度高，不适合岩茶的冲泡；东北长白山的矿泉水相对中性，适合冲泡岩茶，但是很多人觉得香气略有不足。因此，要泡好一杯大红袍，选用适合的水很重要。 2、茶具选择很讲究。以个人经验，浅色瓷质茶具非常适合冲泡岩茶。老杨平时泡岩茶最常用的就是挂了透明釉的白瓷盖碗。紫砂壶因其透气吸收茶味的特性，容易将上一款茶的少量香气、滋味带入下一款茶，个人很少使用。 3.冲泡时一定要用沸水。沸水才能充分激发出武夷岩茶中香气、滋味、气韵。 4、一定要注意每道水的出汤时间，总体要求先快后慢，逐渐增加出汤时间，控制好茶汤的浓淡和滋味。有的茶艺师冲泡岩茶时，不洗茶直接饮用第一道茶汤，第二道水出汤比第一道还要快。这种方式有一定道理，大家可以尝试。针对三坑两涧等核心正岩山场的茶和制作精良的茶品，老杨也是直接将第一道茶汤喝掉，不浪费好茶的精华。 5、出汤要干净。武夷岩茶冲泡时，一定要将每一茶汤都出尽，避免泡茶器皿中残存的水继续浸泡茶叶，增加下一道水的苦涩味。 6、刮沫要快。很多人习惯在泡茶岩茶时，在冲第一道水后用茶器盖子刮沫后冲洗盖子再出汤。刮沫要求一定要快，不要因为刮沫的动作影响出汤时机。 7、泡茶前先温器。泡茶前先用热水冲洗茶器，既可以起到清洗的作用，更可以给茶器加温，保证泡茶时器皿中水具有足够的温度。越是厚实、体型大的茶器，越是需要泡茶前温器。 8、根据饮茶人的习惯，选取适当的投茶量。不同地区的人饮茶的习惯不同，男性和女性对于茶汤的浓度喜好也不同。因此，要根据饮茶人的习惯适量投茶。比如：潮汕人饮茶的浓度高于武夷山人、武夷山地区泡茶的浓度高于江浙人、男性饮茶的浓度普遍高于女性等。 9、泡茶时要静心，专注于茶叶的冲泡。老杨有一个心得，就是全神贯注，在注水出汤时绝不说一句话，用心去泡好茶。泡茶时，切忌分神，一心多用；一定要凝神静气，抛开杂念，专心注水，用心去感受出汤的时机，时机到了以最快速度出汤，通过茶汤将岩茶本身的味道呈现在茶友口中。 |
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