你造吗 在中国,很多人都认为,酒越陈越好,年数越久,就越值钱。可真的是这样的吗? 我国的白酒大多数都是以高粱、小麦、豌豆为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。 不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的。而我们喝的白酒中,98 %的成分是乙醇和水,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等约2 %的其他约300多种成分。 新酒通常带有刺激性气味,入口辛辣酸涩,口感欠佳,必须通过一段时间的陈酿(也叫老熟或陈化)后,异杂味才会消失,口感才会变得醇和绵柔,回味悠长。 白酒并不是越陈约好! 由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要存放三四年,甚至更长一点的时间。 但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,然后停止发生,如果继续存放,会使酒精度数降低,酒味变淡,挥发也会变得更加严重。 白酒一般没有保质期,但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。
如果是一些在勾兑过程中添加了香味剂的白酒,更加不能较长时间存放,否则口感会变得苦涩腻味。 普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件,即使在储存期限内,也难以陈放出“百年佳酿”。 所以,家里买的白酒没有必要存放很久才喝,现在越来越的假酒通过放入坛子进行做旧,冒充几十年的陈酿老酒。 因此,陈酒未必是好酒。大家买酒时,不要贪图便宜哟! 更多酒知识,微信搜索“广州酿酒设备与技术”公众号,点击关注即可,每日接收酿酒新资讯。 |
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