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2016年2月，优粮生活的外卖出现在小米5的发布会上，借着话题火了一把。之后，在高晓松的微博上也晒出了优粮生活的外卖——没有任何明显logo，却一眼被粉丝认出。 ① 干货较多，建议收藏后学习，全文阅读约需6分钟； ② 文末有彩蛋。 2010年，彼时还叫“随食随递”的优粮生活诞生于建外soho，专注于外卖领域。创始人王兴周的初心很简单：希望能让白领们吃到更好的工作餐。4年时间，做到营业额400万，净利润100万。
2014年，闫寒作为合伙人加入了优粮生活，到2017年的3年间，恰恰也是中国外卖行业在高速发展——街头外卖传单越来越少、各种外卖平台的送餐员越来越多、人们的选择性变得极为丰富。优粮生活几乎见证了北京外卖的发展，而闫寒则参与并见证了优粮的诞生与发展：从一家快餐店，变成了拥有40个站点，仅北京市场的月销售额就己超过700万元，年化预期销售额高达1亿元的“最好的外卖”。 在加入优粮生活之前，闫寒在一家国有银行的数据中心稳定工作了8年。2012年，他开始接触了互联网行业，促成他最终发生改变的是每天5点半下班后，从南三环开车去中关村的一间创业主题咖啡馆，在那里呆到半夜。在那里，他见识了互联网行业发展“我亲眼见证了一些人从特别一无所有的屌丝，两三年内成为行业明星，财富、地位，尤其是个人的提升都非常明显。”
2014年，他决定转行去做互联网行业，当时，他已经认识了王兴周，“虽然当时随食随递还只是‘小嫩芽’，但后面还有很大局，我决定要尽早参与进来。” 于是，他从建行辞职，成为随时随递的合伙人。“我进来时，正好外卖行业开始爆发，有时机可以走下一步。”此时，“随食随递”的名称显然并不合适更大的目标，因此诞生了新的名字，“优粮生活”。
闫寒进入后，第一件事就是将优粮生活的微信订餐平台做出来，“干了一件事之后，是跟这家公司有了深度连接，你会越来越知道公司需要什么。”于是，他开始尝试从未做过的一步——招加盟。
目前，优粮生活在北京一共有40多个生产站点，全部需要食客通过订餐平台下订单。这40多个生产站点除了优粮生活孵化的，也有生产力有剩余的餐厅加入进来。
“他们实际上是优粮生活的‘嵌入式厨房’，本来可能是烤串店或酒店，双方经过谈判，选择‘加盟’的站点会接入统一的半成品供应链、销售&配送服务体系和全流程IT管理系统，并接受一定时间的技能培训才开始运营。”这种扩展方式与传统的加盟商路线不同，以Uber的模式充分利用社会上闲散的资源，以达到资源的合理利用和扩张优粮生活规模的目的。同时站点受到IT平台的实时监控。 “我们讨论了很长时间，到底要把公司做成什么样？”最终，他们决定先做好一个品牌，“品牌是能够留存住企业价值的。其次，我们要做加盟。”但一家企业是否值钱，以及投资回报率是否够高，显然不能有太多环节是劳动密集型的，而外卖行业中店面管理、炒菜、打包等环节都是劳动密集型，他们选择这种形式的加盟，由优粮生活统一负责品牌、产品、供应链、流程和经营系统性孵化等。 从饭盒开始的思考 初创时，纯工科出身的合伙人们发现传统饭盒存在诸多问题：饭菜无法分离、密封效果弱、造型脏乱差、保温功能差等问题。“但什么样的饭盒才能满足白领们对吃一顿体面午餐的追求？”优粮生活从饭盒开始了对外卖行业的思考。
“我们的包装也是经过好多代包装更换迭代。”优粮的餐盒设计虽不是品牌识别的唯一元素，但却是设计得非常人性，颠覆传统外卖的形象：第一个做到饭菜分离包装；第一个增加硬纸包装盒；第一个使用眼镜盒式小碗菜包装。 “将饭菜分装之后非常受欢迎，大家会觉得用餐体验更体面，更加像正餐；第二次更换是2014年夏天，我们考虑到当时外卖的痛点是一大堆饭和一堆菜送到办公室时，大家可能分不清究竟哪个是自己的。再则饭菜分装之后，表面积变大，保温性也降低，几乎没人愿意吃冷饭。当时也有用户提出要我们提供干纸巾，一般店家可能就直接提供了，而我们做了详细的询问，因为如果是擦手，我们提供的湿纸巾是最合适的，而他显然要解决的不是这个问题。通过询问，我们才知道饭菜可能会将办公桌弄脏，因此我们将一饭一菜外头加了一层纸套，不仅每个人的饭菜变成一体，硬纸壳也帮助了保温，并且按照我们设计的撕开，就能够变成一张桌布，不再弄脏桌子。这些问题一次性都解决了，就进一步地维持了大家的体面。”
闫寒说，这些都是从他们系统上用户反馈得到的。“外卖有着天然优势，全过程都可数据化。” 优粮生活的IT系统从2010年创始人王兴周入行时就已着手建立，迄今已滚动迭代5年。
糟糠之妻才是对日常生活最准确的预期 在去年高晓松那条微博的评论里，有不少这样的评论“这么切玉米的只有它一家”、“从菜花和五花肉的比例来看，是它家没跑”这样的评论。
“外卖就是一个很家常、日常的餐饮，大家对它的认可只能来自于在长年累月的体验，发现它每一次都能符合预期，都能去完成基本服务，不添麻烦。”闫寒用了一个词形容外卖，“糟糠之妻”，他认为这才是对生活最准确的预期。
“堂食追求更多的是体验，食材融入厨艺和饮食文化，如同灵魂伴侣吸引你来仰慕。但人们日常吃的却是家常菜，优粮生活就是以川湘菜为主的家常菜，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋。”
“外卖最关键的核心就是标准化。”他认为。
但家常菜本是一个特别难做出差异化的品类，通过不断地打磨这些家常菜的标准，升级口感和味型的同时，这些功夫积累多了终于促成了优粮生活在外卖行业的口碑和规模。
“最初，我们外卖产品定位好了，如何能保障始终如一的产品质量和服务质量，这就要从品质管控上做起。品质管控管的是什么？首先，并不是产品的优劣，而是产品的稳定，避免流失客户。其次是减少成本，提升效率。外卖家常菜是竞争最激烈的一个领域，不大可能别家西红柿炒鸡蛋卖10块钱，而我们就能卖到15块。因此减少成本、提升效率也是品质管控的目的之一。最终，我们做好了品质管控，才有了建立品牌的基础。”优粮生活多是像王兴周、闫寒为主的工科生，实用、善于分析是他们的优势。
“外卖是一个前厂后店的生意，涉及到的环节多如牛毛，不确定因素也很多，比如炒菜，切配，采购，研发，推广，设计，管理等等，品质管控的目的就是让这些复杂的环节井井有条的运行。”因此，他们制定了外卖的核心点——产品标准化。
优粮生活第一个做标准化的家常菜是玉米扁豆烧鸡块，在接下来一个月里，这道菜的销量增长了300%多，而那一个月，所有菜的销量增长只有100%左右。“数据说明什么？说明每一道菜如果不稳定的话，它的用户一直是在流失的。因此，标准化并不是说喜欢吃它的人就多了，而是说对它感到失望的人少了。”闫寒认为，标准化的最大意义是让食物的口味变得稳定，最小化的流失客户。
事实上，外卖好吃不好吃，完全看用户的反馈，“堂食这样以产品为中心的可以使用这种方式，把产品做得特别牛逼来吸引人们的仰慕。但外卖是以用户为中心的，并且用户相对固定，每天你都会从他这儿收割，就需要实实在在地满足他的胃口。 这时，心理学的知识是极其有用的，能够设计出来足够科学的问卷调查，或是数据分析，准确、直接获取到用户的真实想法，作为研发的依据。”他认为，当下外卖消费场景已经升级，只能以用户思维和IT技术应对。
目前，优粮生活每月固定在线的家常菜至少20种，产品部门会通过数据和调研将两三种菜下架，重新选入两三种新菜。
“我们努力的方向正好是跟很多创业者是相反的，很多创业者赋予人的期望值可能是在标榜是一位灵魂伴侣，而我们的设定是一位正确表达期望的糟糠之妻。”他说，“其实初心比较正的话，就很难会被诱惑的走向失败的那条路。”他说，优粮生活的初心就是让更多人吃到体面的外卖。
经过多年的发展与摸索，优粮生活确定了下一程的发展目标：建立外卖领域的全产业链服务平台。 闫寒说，优粮生活并非传统餐馆外卖，要做的是整合外卖产业链的各个主体，利用农场、加工餐厅、加工工厂、配送公司的闲置产能和自己的品牌对接，再将外卖配送给顾客。“优粮生活是所有环节的整合者，标准的输出者，也是品牌的输出者。”
要知道，即便经历着大热潮，外卖的实质也不过是刚从一个传统餐饮业附属品的身份脱离，以两年时间经历了跃进式发展成一个行业。“这是一个年轻的行业，外卖的业态还在不断的丰富成型，行业细分化不会停止。”一切似乎很明朗，闫寒他们显然也知道自己要走的路。 |
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