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本文经'基本有用'授权转载发布 麦蔚作品 首发于微信号 基本有用 微信ID：jtysyy 现在大家的嘴可刁着呢。 菜市场、商场里，几元一斤的普通鸡蛋，无人问津。 而十几元一斤的土鸡蛋，却围满了人。 大家都觉得，论天然、论营养，土鸡蛋都要比普通鸡蛋强百倍。 媳妇儿坐月子、宝宝长身体、老人身子弱，不都得吃好点？这吃进肚子里的东西呀，当花就得花！ 问题是，是谁盖章说土鸡蛋就营养更好了？ 作为一名精明的“挑食”者，必须找懂行的人扒一扒。 幕后大佬：罗成龙 广东省农业科学院畜牧研究所家禽育种研究室副主任，副研究员，博士 懒癌患者看这里 你吃的“土鸡蛋” 可能并非土鸡蛋 人们常只望文生义，认为农户家养的鸡产下的蛋，就是土鸡蛋。 还以为，这些鸡漫步于自然村落中，头顶蓝天白云，脚踩黄土地，呼吸青草香，吃的是五谷杂粮和小虫子，从不吃饲料，从不用药。这样的鸡，下的蛋，自然更健康。 我们想象中的土鸡↓↓ 我们想象中的其他鸡↓↓ 但罗成龙主任告诉记者，这都是误解。 ↓↓↓ 其实，鸡蛋“土不土”，不是看鸡在哪里养的，而是看品种。 严格来说，只要是我国“纯本土地方血缘”的鸡（比如下面这对鸡公婆），所产下的蛋都是土鸡蛋，也叫草鸡蛋或柴鸡蛋。 除此以外的鸡蛋，都是“洋鸡蛋”。 它们的鸡妈妈是从国外引进的蛋鸡，或本土鸡与外国鸡杂交改进的蛋鸡。不是“纯洋种”，就是有部分“洋血脉”。 土鸡生产周期长，产量低，而洋蛋鸡稳定高产，所以，洋鸡蛋价格也便宜。 现如今，纯粹的中华土生柴鸡已经很少了，市面上一些所谓的“土鸡蛋”，本质上仍是洋鸡蛋。 蛋黄大，不代表营养高啊 大家更关心的是，土鸡蛋营养会更高吗？ 这要看你怎么吃了。 罗成龙表示，土鸡下蛋周期相对较长，一般来说，蛋黄的营养成分累积更充分，不饱和脂肪酸、磷脂、矿物质等营养成分的单位含量，相比普通鸡蛋更高。 因此，土鸡蛋的蛋黄比例也往往更大。 注意了，这里说的是比例，就整个鸡蛋而言，洋鸡蛋的蛋黄并不比土鸡蛋的小。 土鸡蛋蛋黄虽大，个头却小。 洋鸡蛋含水量高，单位营养成分不及土鸡蛋，但它个头大啊。 两相加减，就吃一个鸡蛋而言，不管吃土鸡蛋还是洋鸡蛋，身体获得的营养都差不多。 不水煮和不煎蛋 吃土鸡蛋就浪费了 你或许不信，因为土鸡蛋明明香很多！ 知道鸡蛋的香味怎么来的吗？ 主要来源于蛋黄中的脂肪和胆固醇。 土鸡蛋里，脂肪、胆固醇比例高，所以风味浓郁，口感绵柔。 不过，别以为高脂肪、高胆固醇就不好了，它们也是身体所需成分，适量摄入是有必要的。 其次，土鸡蛋所含的ω-3不饱和脂肪酸和磷脂，能促进胆固醇的代谢。 就口感而言，如果吃土鸡蛋，建议水煮和煎蛋，烹饪越简单，越能发挥它的优势。 而如果想吃蒸蛋或打蛋花，更建议用便宜的洋鸡蛋，做出来的效果更好！ 嘴刁、钱多 就去吃土鸡蛋吧！ 对于嘴刁又有经济条件的现代人，用土鸡蛋代替洋鸡蛋也无妨。 不过，罗主任提醒，在购买土鸡蛋的时候，最好选择可信赖的品牌。 因为市场上，已有“仿土鸡蛋”悄然售卖。  家养鸡吃的是杂食，且自由择食，是自然光照射，蛋的颜色不一样。 较新鲜的表面还有一层薄薄的白色的膜。 养鸡场的鸡吃的是比例饲料，食物稳定，在鸡场里是灯光照射，蛋的颜色较接近。
土鸡蛋个稍小、壳稍薄，洋鸡蛋大，且壳稍厚。
但现在有些人专门挑个小的洋鸡蛋来仿造土鸡蛋卖，所以不能单以个头进行分辨。  土鸡蛋蛋黄略小，呈金黄色，较难搅开。 洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色，容易搅拌开。
如果蛋黄很大，但颜色又很深，有可能是仿土鸡蛋（如下图右侧的蛋）。
这种“仿土鸡蛋”，可能是色素蛋，是在鸡饲料中添加一些食用色素喂出来的。 |
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