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腌萝卜 材料：白萝卜。 配料：白糖、盐、花椒、桂皮、八角。 做法： 1、白萝卜洗净后沥去水份 2、花椒、桂皮和八角用开水泡上备用 3、把萝卜切成粗一些的丝，放入盆中后加一些盐，盐的量要比平常做菜稍多一些就好了 4、待到萝卜腌出水来后，把水挤干，再加入和盐等量的糖，接下来倒入泡好的花椒水，然后拌均匀加保鲜膜入冰箱，一天后就可以开吃了。 特别说明，喜欢吃酸的可以加适量白醋。 酱黄瓜 材料：小黄瓜2500克。 配料：姜100克、蒜150克、小辣椒15个、酱油1250克、白酒150克、盐250克。 做法： 1.黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。 2.晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2至3个小时。 3.然后用细砂布包起来拧干水分。 4.直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。 5.准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。 6.腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。 7.将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。 8.加入姜片、蒜瓣、小辣椒。倒入熟酱油淹没黄瓜。倒入白酒。 9.轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。 10.然后盖上盖子密封腌制半个月后即可食用。 腌好的酱黄瓜用来佐餐炒菜都很方便。 酸辣黄瓜 主料：黄瓜、蒜 调味：酱油、生辣椒或者辣椒酱、海盐，醋、适量的水 做法： 1、准备适量新鲜的黄瓜 2、把黄瓜切成条状，竖立放入玻璃瓶中 3、将调味品进行配比和搅拌后均匀淋在黄瓜里 4、将玻璃盖拧紧、密封保存 5、腌制1-2天后，取出食用，不要沾到油。试试看，超级好吃！ 如果黄瓜量大，短时间内食用不完，可以切大块或者整根黄瓜腌制 腌莲藕 原料：新鲜莲藕适量。 配料：糖、盐等调料。 做法： 1.将水煮沸，将莲藕在沸水中焯一下。 2.根据个人口味放入适量的糖、盐、醋和香油拌匀。 3.将拌好的莲藕存放在密封瓶里，每天取出一些作为就餐时的小菜。 腌秋葵 主料：秋葵 配料：蒜、白酒醋、盐、糖、黑胡椒、红辣椒、醋 做法： 1、秋葵洗净晾干放入玻璃瓶中 2、配料白酒醋、盐、糖、黑胡椒和水在锅中煮至沸腾，加入蒜头和干红辣椒，浇入瓶中，加入醋汁 3、腌制两个星期即可食用 糖酱洋葱 原料：洋葱头5000克 配料：红糖300克；姜约150克；盐75克；花椒、大料少许。 做法： 1.将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。 2.把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉。 3.取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3至4天即可食用了，腌制好的，色微红，清脆香甜，开胃增食。 腌五香大头菜 原料：大头菜5000克。 配料：精盐750克、五香粉100克。 做法： 1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状 2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来 3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干 4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。 这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。 腌辣韭菜花 原料：韭菜花10000克 配料：盐400克、生姜200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克。 |
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