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白皮蒜腌制糖醋蒜
材料：选用整齐肥大的新蒜（紫皮蒜辣味浓），盐、陈醋或香醋、白糖或红糖，糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）。我选用的是恒顺香醋，白糖。
做法：
1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮只留两层皮。我掰成了一瓣一瓣的。
2、洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，5斤大蒜约30克盐。一天要翻拌2次。
4、捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉。
5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6、搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中，淹没大蒜即可，盖严。
7、喜欢吃辣的30天就可以吃了，腌透需要3个月左右（根据蒜头的大小）。
8、白皮蒜（秋蒜）最适宜腌制，用白醋加白糖 ，成品雪白色，味道甜酸可口。
特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的，最好选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时，可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。
提示：泡过大蒜的糖醋汁第二年添加糖 醋可以继续使用，也可以用来做糖醋鱼，糖醋排骨、糖醋藕丁、鱼香茄子等及凉拌菜调料。
紫皮蒜腌制糖醋蒜
用料：紫皮蒜、白糖、醋
做法：
1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。
2、与800克醋、500克白糖拌匀。
3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。
4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
咸甜口味的腌蒜做法
原料：新鲜蒜头4斤、盐100克、老抽3大勺、生抽（淹没蒜头为准）、糖100克
1.新鲜的蒜头剥去外衣，只留两层左右就可以，减去蒜头上的杆，只要留一点点，用清水泡一天左右，期间多换几次水，泡好的蒜头加盐拌匀腌制两天。 2.太阳底下晒一天，老抽，生抽，白糖调匀待用。 3.用一个干净的容器装入蒜头，倒入调好的酱油汁，密封保存半个月左右就可以。
小贴士： 1.蒜头泡水的作用是为了去除一些蒜的臭味。 2.腌制的所有容器都要注意卫生没油。 3.咸淡口味可以根据自己家的爱好调节，这个是没有一点醋的，喜欢糖醋的生抽换成醋，多加糖。
桂花糖蒜
原料：新鲜的大蒜10头 盐2汤匙（30克） 红糖200克 米醋500ml 清水300ml 干桂花一把（如果没有，用糖桂花60ml） 高度白酒3汤匙（45ml）
做法：
1、如果买回的新蒜有老皮，先去除表层老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的，很多市场也卖直接剥好如图片中那样的
2、将新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2小时以上，然后捞出沥干。
3、泡糖蒜的容器，一定要很干净，记得用开水烫一烫杀菌，然后自然风干。
4、锅中放入红糖，米醋，清水和桂花浸泡10分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。
5、冷却后倒入瓶中，然后放入新蒜，淋入高度白酒，摇一摇瓶子使融合，然后盖上瓶盖，在瓶子上贴一张纸写上日期，放在阴凉避光的地方，记得20天之后就可以吃喽。
爽脆可口的甜蒜腌制方法
原料：白皮大蒜、两小勺盐、白醋和白糖（醋和糖的比例是3:2）
做法：
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中，泡2天。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、调好糖醋水，倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。 
注意事项：
1、先用盐水泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要。
2、糖和醋的比例是2:3
3、每天打开盖子翻滚一次。
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