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麻酱凉面 准备食材：面条、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、蒜、香葱、油炸花生米、 调味料：芝麻酱、盐、鸡汁、白糖、味达美清香醋 操作步骤：1、黄瓜胡萝卜切丝备用 2、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼，鸡蛋饼切丝备用。 3、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟 4、捞出放入冰水中。 5、将面条煮熟，捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐、味达美清香米醋、白糖、鸡汁拌均匀。 6、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。 10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可 酸辣鸡丝凉面 准备食材：鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、花生碎 调味料：辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、料酒 操作步骤：1、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 2、捞出在水里过下凉。 3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝，黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。 4、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。 5、锅中水烧开下入面条，水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 6、最后调料汁浇在面条上就好了。 川香凉面 准备食材：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱 调味料：六月鲜特级酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 操作步骤：1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可 2、面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连 3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状 4、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀 5、在煮好的面条中加入2勺六月鲜特级酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可 四川凉面 准备食材：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉 操作步骤：1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干 2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿 3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始吃了 Tips：料汁比例参考——红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量 牛油果玉米凉面 准备食材：牛油果半个、玉米冷面 调味料：生抽操作步骤：1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火 2、用冷水冲洗煮好的面沥干 3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核 4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可 武汉全料凉面 准备食材： 碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、 调味料： 盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水 操作步骤：1、碱水面一，锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出 2、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉，然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连 3、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用 4、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁 5、最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可 肥牛酸辣凉面（意面版） 准备食材： 意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺 调味料： 生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺（喜欢酸点可以多放点）、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒 操作步骤：1、开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水 2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香 3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用 4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油 5、红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀 6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上 7、最后撒上花生碎即可~ 韩式冷面 准备食材： 冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、 调味料： 糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜 操作步骤：1、牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净，放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖 2、大火烧开转中火炖煮40分钟 3、牛肉煮熟后捞出来，放凉切片 4、肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏 5、冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇 6、黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下 7、鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝 8、冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去 日式荞麦冷面 准备食材： 荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（万字酱油）、寿司烧汁 操作步骤： 1.先准备好冰水备用，然后烧一锅开水，水开放入适量荞麦面，转中火煮十分钟左右~ 2.在煮面的时间里，把黄瓜胡萝卜切丁，海苔和柴鱼片撕碎一些~ 3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉，这样会比较Q弹 4.面条彻底晾凉以后控干，盛入碗中，加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下 5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘，上面撒上黄瓜粒 胡萝卜粒，柴鱼片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻 6.另取一个小碗，放一些熟白芝麻，黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里，倒入冷面汁，要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的，要兑纯净水~ 声明：欣和调味家族涉及所有菜谱均来自于各界美食大咖的智慧结晶，由小欣为大家编辑整理后呈现！感谢每一位撰写菜谱的前辈~如发现问题请第一时间联系小欣哦~么么哒~ |
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来自： 当以读书通世事 > 《120-凉粉（凉面）》
