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1、鸡爪凉水下锅，加入麦芽糖上色，汆烫定型后将它捞出 2、油锅升至七成热放入凤爪（发现鸡爪会迅速膨胀），盖上锅盖30秒后掀开 3、将鸡爪捞出，放在温水中浸泡2个小时，使它散去表皮多余的油脂，更重要的是，能让鸡爪缓慢吸水膨胀，变得酥软。 4、锅中不放油，桂皮四五根、八角三颗、香叶四片、花椒一小把、小茴香一小把、白芷三片，炒出香料包，用布包好 5、锅中放油，加入葱姜蒜少许、干辣椒五六颗、青椒三根，还有炒好的香料包，再将鸡爪放入锅中，烹一些黄酒 6、放酱油，加入没过鸡爪的温水 7、加入醋，可以使凤爪更加酥嫩软烂，醋一定要提前放入，给它一个挥发的时间，使菜不会有酸味 8、放入冰糖，使它容易上色，盖上锅盖煲煮四十分钟即可 四十分钟后揭开锅盖，是不是直流口水呢这样做出的脱骨鸡爪香烂入味，骨肉分离，吃到嘴里就好像吃了一大口胶原蛋白。实用又美味的脱骨鸡爪，赶紧拿走吧~~ |
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