版权所有,严禁所有网络图文摘抄整合、转载!否则必究! “大蓉和”是一家全国知名川菜餐饮集团企业,于1999年在成都羊西线开业,之后又相继在成都开了多家店,是成都中餐业界的佼佼者,主要经营以川菜为主的中餐。特点是,以川菜为根基,创新出“形如淮扬,味在川,色及杭帮,精其粤,地道蜀风又似湘”的新派川菜。 “大蓉和”卓锦店以“为匠者,用心作”,亮点菜当中的极品雪花牛肉、泡菜柠檬鱼、宫保QQ 肉等,都体现出了卓锦大厨们精雕细琢的用心。双楠店提出“要打造川菜的国际范”,日本海胆、俄罗斯鱼子酱、美国战斧牛排等菜品,都充分体现出国际范儿。拉德方斯店-从食材的源头开始提高企业的核心竞争力,菜品体现“鲜食”概念。沙河店菜品以口味菜著称,红油肺片、咖喱蟹、老坛蒜香红沙、松露山药烧鲍鱼等均让人感觉特色突出。紫荆店的日式刺身、醋香黄花鱼、钵钵鸡等也呈现出相当的专业水准。南城店、城北店,特色跑山鸡、粉皮烧甲鱼、蟹黄莲藕捞辽参、极品黄金鱼头等,都会给食客留下深刻的印象。 大蓉和创新川菜(选) 老坛蒜香红沙 创意:在家常菜大行其道的今天,此菜亮点在于出色烹饪技法的创新运用上,把鱼用高压锅压熟,让人意想不到。成菜鲜辣味浓、鱼肉脱骨、蓬松鲜嫩,成型立体且富有质感,这是传统烧鱼很难达到的效果。主味的调制也值得称道,鱼肉鲜香微辣,蒜香味凸显,新鲜香料的运用,口味特别丰富,层次感跃然而出。 制法: 说明:勾芡时注意不需用力搅,做到油芡分离,不浑油即可。 蟹黄莲藕捞辽参 创意:此菜口味清新咸鲜,滑爽而富有层次,首先在于对传统捞饭的技法进行了大胆的创新,再也不是一味地使用鲍汁或浓汤调汁,而是将上好的洪湖莲藕榨汁来制作。二是借鉴“葱烧海参”的烹饪方式,再配以醇厚鲜香的蟹黄,并以位菜的形式上桌。 制法: 说明:此处的葱烧海参与传统制法不同,不加酱油煨制。 烤番茄煨牛尾配油条 创意:此菜是川菜西做的一种尝试,用瓜果蔬菜来调味并突出食材本味,再配上中式的油条用来蘸汁食用,想不到川菜还可以用这样的方式来品鉴。外酥内软的大油条,上桌后现剪成节,浓郁的热香倾刻弥漫开来。此外,油条也可单独售卖,配自制现磨豆浆,让食客感受最纯正的中式点心味道。 制法: 说明: 烧制番茄时, 注意完整度, 不宜过烂。 芝士虾球配鲜竹荪 创意:这是中西混搭的一道菜。菜品口感的接受度因人而异,但是跳出了“就中餐做中餐”的思维。虾球是鲜嫩口感,芝士是香浓滋味,再加上芝士特别的牵丝作用,二者混合一起食用,创新不走寻常路,让人记忆深刻。而新鲜竹荪煮在鲜美的汤锅中,那结果就是无与伦比的鲜。 制法: 说明:虾滑和芝士必须要自然解冻且完全解冻。上桌后煮制时间不宜过长,保持3 分钟左右即可。 金箔沙拉虾 创意:这是将糖艺与西餐西点相结合的一道菜,色彩的搭配,独特的造型,高颜值带来强烈的视觉冲击力。制作时注意调制脆皮糊,其发制时间要控制好;化糖时一定要注意小火。此外,在食用过程中,与顾客的互动操作,更是可以给用餐体验加分。 制法: 说明:上桌后,可与客人互动,由客人自己将沙拉酱淋在脆皮虾上,即可食用。 |
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