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红烧狮子头的做法,吃过忘不了的味道

2018-05-24  一品茗茶...

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红烧狮子头


主料:猪肉500克 藕200克

辅料:鸡蛋1个 淀粉20克 生菜少许

调料:花生油适量 食盐5克 冰糖10克 姜15克 生抽25克 老抽8克 水淀粉10克 大葱2根、水800毫升

做法:

1.葱姜切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱姜水,猪肉剁成肉泥,藕、葱、姜切末备用;

2.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内,打一个鸡蛋进去,放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿;

3.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,一是让肉馅变得结实有弹性,二是让其成形;

4.汤锅内放适量的花生油,油温7成热后放入肉丸小火炸制,待肉丸表面变成金黄色后捞出控油;

5.平底锅滴少许花生油,煸香葱段、姜片,然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可),调入生抽10克、老抽8克,煮开后放入炸好的肉丸子,转小火炖20分钟后放入冰糖,调入水淀粉,转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅;

6.出锅后,马上肉丸,浇上一些汤汁,点缀些绿叶菜,即可上桌。

小提示:

1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2;

2、摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑;

3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。

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