肉包子、素包子，包子最好吃的17种做法，学会在家就能轻松做！

1.韭菜鸡蛋包

食材：韭菜500g、鸡蛋5个、虾米适量、粉条一把、面粉500g、酵母适量、盐适量、鸡精适量、耗油适量

1．准备面粉和酵母，酵母用温水化开，先将面粉加入酵母用温水和好，揉面，面揉好后，放入面盆，饧45分钟至1小时

2．发好的面团[1]。

3．韭菜洗干净沥干水分，切成小段。

4．粉条一小把用温水泡软切碎。

5．鸡蛋炒熟切碎。

6．以上几样搅拌到一起，放入包子饺子馅调料、油、盐、香油、耗油，搅拌均匀即可。

7．发好的面揉一会，排出空气。

8．面团揉成长条，再切成大小差不多的小团。

9．然后擀皮。

10．拿一块擀好的皮放入适量的馅。

11．包好的菜包醒十分钟左右，蒸笼内放水然后放入菜包大火20分钟左右就好了。

小贴士

调韭菜馅料的时候，最后在准备包之前再放盐，先放盐很容易腌出水来，包的时候就不容易包了。

2.西葫芦鸡蛋包

原料：

西葫芦、面粉（中筋，低筋皆可）、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。

做法：

1. 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎；

2. 粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀；

3. 包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。

3.包菜粉丝包

食材：

包菜、粉丝、木耳、姜、盐、葱、胡椒粉、酱油、面粉、酵母

制作方法：

1、包菜洗净，切成小块。木耳用凉水泡发，木耳泡发后摘净根部。粉丝用水泡软，姜切碎。

2、锅内油热，放入姜碎，小火翻炒香。放入头菜翻炒，加入少量酱油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。

3、粉丝剪成小段，放入，翻炒均匀。（不要着急加盐，菜遇盐容易下水，等要包的时候现加入盐调味即可。）

4、准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性。

5、面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起。（夏季面团发起快，冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方。）

6、揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅。

7、包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。蒸锅内放冷水，屉布撒点水润湿，摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖。

4.咖喱土豆包

​

原料：

土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。

做法：

1. 土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒；

2. 放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了。完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用；

3. 和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水（水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可），盖上锅盖，再发酵15分钟；

4. 中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。

5.三珍素包

食材：

牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母

制作方法：

1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。

2、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。

3、发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。

4、包好包子醒片刻入锅。开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。

6.香菇青菜包

食材：

中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、笋、麻油、盐、糖适量

制作方法：

1、青菜出水切沫，香菇、笋切沫，把这三原料调和均匀，榨干水份，加入调味料，搅拌均匀。

2、面粉、泡打粉调和均匀，酵母、糖用温水化开，加入到面粉中，揉成面团，揉搓光滑。

3、下20克的剂子，擀成8厘米的圆形皮，包入馅心。放入刷过油的有孔的不锈钢盘，盖上湿纱面，醒30分钟左右。

4、入蒸箱设100摄氏度，10-15分钟即可。

小贴士：

1、香菇需提前涨发完成。笋需提前蒸熟。

2、秋、冬天操作完后，需入40度的蒸箱，醒发10分钟后，才可蒸。

7.白菜香菇包

食材：

精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许

制作方法：

1、先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。面粉筛过后，加入温水，揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

2、做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

3、将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐，放一点点糖吊鲜味。

4、面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸15分钟左右。

小贴士：

1、看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。

2、面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。

3、面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。

4、白菜和香菇中的水分一定要挤干

8.卷心菜木耳腐竹包

食材：

卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油、

制作方法：

1、少许温水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，静置5分钟后加入面粉里，再加入适量水，最后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。

2、卷心菜、木耳和腐竹泡发洗净焯水，切碎，挤干水分。加入适量芝麻香油、菜籽油、素蚝油和少许白糖拌匀（最后要包的时候再加入盐拌匀即可）。

3、将发酵好的面团排气揉至光滑（面团大概有之前2倍大小左右，用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔，这种状态就是发酵好了）。将面团揉成光滑的长条，分成均匀的小剂子，擀成中间厚四周薄的圆面片。

4、取适量素馅包成包子。将包好的包子放进刷了油的蒸笼里，盖上盖子醒发约20分钟，包子醒发至原来的1.5倍至2倍大小，开火蒸。有蒸汽上来时开始计时，蒸20分钟关火。最后焖3分钟之后再开锅即可。

9.椰黄包

原料：鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。

做法：

1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀，澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊，面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用；

2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大，发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧；

3. 锅内放水，包好的奶黄包放入笼屉二次发酵，大约二十分钟，大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。

10.流沙包

原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。

做法：

1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿；

2. 把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大；

3. 上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。

11.奶香紫薯包

原料：面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。

做法：

1. 酵母用50ML温水（30-35度）化开，将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右，紫薯和黄心薯蒸熟，去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥；

2. 紫薯泥倒进碗里加热一下，加白糖加淡奶油搅拌，将紫薯泥搓成大小适中的丸子，；

3. 面团差不多发好了，将面团分成若干等份，将刚刚的紫薯丸子包进去，收口朝下，面上划十字花刀，覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟，然后凉水上锅蒸15-20分钟，关火后闷几分钟再取出即可。

12.三丁包

面团材料：普通面粉400克、酵母5克、白糖一小匙、温水250毫升

馅料：五花肉300g，鸡腿肉150g，鲜笋150g，酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、姜葱末各适量。

1.酵母用温水化开，静置5分钟，然后和面团材料混合均匀，揉成光滑的面团。盖上一块湿布，放温暖处发酵二倍大；

2.继续揉搓面团，把里面的空气挤出，盖上湿布，醒30分钟。

3.五花肉洗净焯水，切成0.8cm左右的肉丁，鸡腿肉去皮去骨洗净，同样切0.8cm左右的方丁，竹笋洗净，焯水，切同肉丁大小的丁；

4.起油锅，少量油，将葱姜末煸香，倒入五花肉丁，煸一分钟左右，再倒入鸡丁和笋丁，加入酱油、少量白糖炒匀，加少量高汤烧开后，加盐、鸡精调味后，用水淀粉勾芡，盛起晾凉备用。

5.把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大；

6.上冷水锅，中火蒸20分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。

13.叉烧包

材料：梅花肉500克，低筋面粉400克，玉米面粉100克，叉烧酱适量，葱适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，泡打粉适量，发酵粉适量，水淀粉适量，油盐适量，姜末适量，蒜

做法：

1.将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

2.抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；

3.将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

4.放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟；

5.中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；

6.这样叉烧肉就烤好了， 切成小丁；

7. 烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来;

8. 再将腌制的料汁放入一起煮； 9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味；

7.烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来;

8.再将腌制的料汁放入一起煮；

9.加入水淀粉、糖和蚝油调味；

10.将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀， 叉烧馅料就准备好了；

11.面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；

12.发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；

13.面团饧发好后排气揉成光滑的面团；

14.搓成长条后，切成适量大小的剂子；

15.擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；

16.包好后，饧上十分钟；

17.烧锅开水中，大火蒸八分钟；

18. 关火后不揭盖焖上一分钟， 这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

14.鲜肉包

馅 料 猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量

1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀；

2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次；注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。

3. 然后包好按照之前教的方法去蒸，就能有一笼香喷喷的鲜肉包啦。

15.香菇酱肉包

材 料 香菇、木耳、肉末、葱姜蒜、甜面酱、五香粉、盐、鸡精、酱油适量

1. 香菇和木耳剁碎，拌进肉馅，加入葱姜末，甜面酱，五香粉，盐，鸡精和少许酱油，并且搅拌均匀。

2. 想吃鲜肉版本的可以直接包馅儿蒸了，想吃酱肉版本的可以把馅料炒制微熟后再包。添加了香菇的酱肉馅儿，一口咬下，香菇浓郁的鲜香口感充满整个嘴巴

16.梅干菜肉包

材料： 全麦粉400克、水250克、干酵母5克。 内馅材料： 猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。 调料： 酱油、鲜味酱油、糖、料酒、鸡精、各适量。

1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；

2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；

4、往锅内倒入料酒、酱油、鲜味酱油，调入糖，炒匀；

5、下入梅干菜与笋，炒匀；

6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。

3、包好内馅，大火蒸煮20分钟。蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很容易褶皱。

17.牛肉粉条包

​食材配方：主料面粉500g，牛肉200g，红薯粉丝100g，薄豆腐1张，胡萝卜1个。

辅料：油适量，盐适量，高活性干酵母适量，鸡精适量，十三香适量，老抽适量，姜1块，大葱半棵，八角2个，花椒20颗。

做法：

1.先发面，把适量的面粉倒入盆中，准备好酵母。酵母和面粉要按比例来配，说明书上有，咱就不说了

2.用40度左右的温水把酵母化开。

3.化好的水慢慢的到入装有面粉的盆中，一边倒一边用手搅。

4.把面粉揉成光滑的面团。

5.用湿棉布把面团盖住，发一个小时左右就可以了。之所以用布盖住是为了防止面发的时候上面一层干裂。

6.首先准备好食材，胡萝卜、薄豆腐、牛肉、红薯粉丝。把这些都洗净备用。

7.把牛肉剁成馅，胡萝卜、薄豆腐切碎发面的时候中间有足够的时间来弄包馅。

8.红薯粉丝用开水泡软。也不要太软了，太软了就黏糊了。

9.大葱、姜切成末。

10.八角、花椒拿出来备用。

11.把泡好的粉丝切成小段把泡好的粉丝切成小段。

12.锅中放入适量的食用油，比平时炒菜要多一点。

13.把八角、花椒爆香后捞出来不要，只留油。

14.把姜、葱末爆香。

15.倒入牛肉馅翻炒均匀

16.直到牛肉变白，倒入切好的粉丝。

17.倒入粉丝后翻炒均匀，加入适量的盐，十三香、老抽、鸡精翻炒。

18.等粉丝变色，颜色稍暗，倒入切好的胡萝卜、豆腐，关火搅拌均匀就可以了，之所以关火是因为等下还要蒸，胡萝卜炒太熟到时候就会变得很烂了。

19.发好的面团

20.把面团揉光滑备用。

21.揪成小面剂，

22.之后就是擀皮了，尽量擀的中间厚点，边上薄点，这样容易包，不容易烂，

23.蒸锅中放入适量的水，最好是上面铺一块棉布，这样就不会因为蒸的时候水汽大，包子容易烂。把包好的包子放好，加盖蒸20分钟左右关火，焖2分钟，开盖。

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