  小童/播讲 小朋友们都喜欢去餐厅吃饭吗？哈哈，我知道你们都喜欢，小童也一样，偶尔去餐厅吃一顿和家里不一样的饭菜，我也会觉得很开心呢。但是在餐厅吃饭的时候，我们怎么挑选哪个餐厅的食物好吃呢？有的小朋友说，我们可以去试吃啊。没错，试一试就知道好不好吃了，但是世界上的餐厅实在太多了，如果靠我们自己一家一家去试，就算每顿饭都换一家餐厅吃，恐怕也吃不完呢。 世界上有很多注重美食的国家，法国就是其中一个。法国料理选材考究，制作精良，而且注重色彩搭配和餐桌布置，一顿完美的法式大餐，不仅要好吃，还要好看。在如此注重美食的法国，诞生了一个关于餐厅好吃程度的评价标准，叫“米其林餐厅”。有了它，我们就不用自己一家一家去吃，也知道哪家餐厅可能会很好吃了。 什么是米其林餐厅 米其林这个名字听起来和冰淇淋很像，但实际上，米其林是一家做轮胎的公司。没错，就是汽车上使用的轮胎。轮胎和美食有什么关系呢？  米其林轮胎广告 100多年前，米其林公司刚刚成立的时候，对大多数人来说，私家车还是个奢侈品，只有很少一部分人能拥有。为了鼓励大家多开车、多出门旅行，在1900年的巴黎万国博览会上，米其林公司出版了第一本《米其林指南》，内容包括怎么换轮胎、去哪儿加油，在哪儿找旅馆等等。公司的目的是为了让大家多开车，多消耗轮胎，这样米其林的轮胎就更好卖了。但是大家对第一版的《米其林指南》好像不太感兴趣。于是，米其林公司在手册中增加了关于旅行地餐厅的介绍，摇身一变，成了一本在各个方面都能引导游客的旅行指南。 结果《米其林指南》一下子走红了！毕竟在注重美食的法国，一本介绍餐厅的册子实在是太必要了。  既然这么受欢迎，米其林公司干脆把餐厅指南单独划分出来，专门做美食点评，出版了红色书皮的《米其林红色指南》（Le Guide Rouge），成为了美食评论界的“美食圣经”。能进入这本指南的餐厅，有一个共同的名字，叫“米其林餐厅”。 星级餐厅叉匙标志 米其林指南对餐厅的评级标准，分为两个方面：一个是食物，另一个是就餐环境。其中，食物以星星图案的数量加以区别，就餐环境则用叉子和勺子（也有人说是汤匙）的图案数量加以区别。也就是说，如果你想知道一家餐厅的东西好不好吃，要看它在米其林指南里打了几颗星。如果你想挑选一家环境特别美和舒适的餐厅，那就要看它获得了几副叉匙标志了。  米其林的第一颗星星是在1926年授出的，星级越高代表越优秀，最高可以有三颗星。星级评判有5条重要的标准，既要看原材料的质量，还要看厨师烹饪的水平，还要考察是否有和别的餐厅不一样的特色，价格贵的话也没关系，但是一定要物有所值。最后呢，还要厨师水平稳定，如果不能保证每一天都做得一样好吃，那也是得不到米其林的星星的。 能评上米其林星级，是许多厨师毕生的梦想，拿到三星，那更是无上荣耀了。获得米其林的星星，能为餐厅的营业额带来数以百万计欧元的收益。不过，你是不是以为评上星级就可以高枕无忧了？可没有这么容易。1星和2星的餐厅每年要接受15次左右的反复评鉴，3星餐厅要接受的次数更多，如果评鉴过程中出现了有失水准的情况，就要被降级了。所以当个米其林三星主厨，压力可是相当大的。  作为米其林的发源地，法国是世界上拥有米其林星级餐厅数量最多的国家，单是法国首都巴黎，就有10家三星餐厅。其中一家餐厅叫做L'Ambroisie，法文的意思是“众神之食”。从1988年拿下米其林三星后，这家餐厅连续近三十年都是三星——你想想这该有多难！  L'Ambroisie 米其林美食侦探 那么谁来为餐厅评级呢？米其林有自己的“美食侦探”，他们都是接受过严格训练、经验丰富的美食专家。这些“侦探”会隐藏身份，像普通顾客一样去餐厅吃饭，根据餐厅的环境舒适度、服务态度、食物的新鲜程度和口味来打分，最后在指南中汇总评级。 为了最大程度地保持公正，当美食侦探报告餐厅不错时，米其林还会派出几名评鉴员再次探访，确认真的很好，才可能会出现在《米其林指南》上。而且评鉴员每年都要调换工作的区域，以免出现餐厅和评鉴员相互串通的情况。  米其林餐厅美食 美食侦探的工作既辛苦又有趣，每位评鉴员每年都要旅行30,000公里，去世界各地的餐厅品尝美食。据说一位评鉴员通常要对一家米其林餐厅暗访超过十次，还要撰写长长的报告。厨师对他们的评价可都是又爱又怕呢。 中国的米其林餐厅 米其林诞生在法国，所以长时间以来，米其林餐厅的主要阵地都在欧洲，米其林指南里一直没有收录中国大陆的餐厅。2009年，米其林出版了《香港澳门米其林指南》，首次对中国地区的酒店和餐厅进行评级，但是一直未涉及中国内陆。不过在2016年，米其林餐厅名单终于在上海揭晓了，1家三星餐厅，7家两星餐厅，18家一星餐厅上榜。  Hutong Restaurant in HongKong （第一家获得米其林称号的中餐厅） 小朋友们出门旅游的话，再看到这样的米其林星星或者叉匙标志，就明白其中的含义了。不过美食是一件因人而异的事情，比如有的小朋友喜欢吃榴莲，但有的小朋友就不喜欢。有一位美食家蔡澜爷爷说，吃是这世上最主观的事儿，只有自己的舌头才是最权威的评审。所以即使是久负盛名的米其林指南，也只是一个参考。到底好不好吃，还要你自己说了算哦。 — The End —  点击“阅读原文”，查看往期精彩 |
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