 香菇扒菜胆 食材 200克上海青 70克鲜香菇 3克盐 10毫升水淀粉 3克白糖 3毫升料酒 2克鸡精 3毫升老抽 食用油适量 做法： 1 将洗净的上海青对半切开。 2 洗净的香菇切成片。 3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。 4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。 5 将上海青整齐地摆入盘中。 6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。 7 捞出煮好的香菇。 8 用油起锅，到入香菇炒匀。 9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。 10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。 11 加入少许水淀粉拌匀。 12 将炒好的香菇盛放在上海青上。 13 浇上原汤汁即可。  鸡汁上海青 食材 400克上海青 鸡汁适量 3克盐 10毫升水淀粉 3克味精 3克白糖 食用油适量 做法： 1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。 2 装入盘中备用。 3 锅中倒入约1000毫升清水烧开，加少许食用油拌匀，倒入上海青拌匀。 4 焯煮约1分钟至熟后捞出。 5 炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。 6 倒入鸡汁。 7 加入盐、味精、白糖，炒匀调味。 8 加入少许水淀粉。 9 拌炒均匀。 10 将炒好的上海青夹入盘中。 11 浇上原汤汁即可。  鲍汁草菇 食材 100克草菇 30克鲍汁 150克上海青 15克葱段 20克姜片 各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油 做法： 1 洗净的上海青去除老叶，留菜梗备用。 2 洗净的草菇对半切开。 3 锅中注入适量清水，倒入少许食用油，加入盐。 4 煮至沸后倒入上海青。 5 焯熟后捞出，摆入盘中备用。 6 再倒入草菇焯至熟。 7 捞出后沥干备用。 8 炒锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香。 9 倒入焯过的草菇，淋入料酒提鲜。 10 倒入鲍汁。 11 倒入少许清水拌匀，煮约1分钟至入味。 12 加盐、鸡粉、白糖调味。 13 再淋入老抽炒匀。 14 用水淀粉勾芡。 15 淋入熟油炒匀。 16 用筷子挑去葱段、姜片。 17 盛在上海青上即成。  滑子菇扒菜胆 食材 150克上海青 30克滑子菇 各3克盐、鸡粉 各适量水淀粉、蒜油、食用油 做法： 1 锅中倒入适量清水。 2 加少许盐、食用油烧开。 3 放入洗净的上海青焯1分钟。 4 捞出沥水备用。 5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。 6 捞出备用。 7 热锅注油，倒入焯水的上海青。 8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。 9 加盐、鸡粉，炒匀调味。 10 加入水淀粉勾芡。 11 淋入少许蒜油拌炒匀。 12 盛出装盘淋入原汁即成。  木耳扒上海青 食材 150克上海青 100克水发木耳 各少许葱段、姜片、胡萝卜片 3克盐 各2克鸡精、味精 各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油 做法： 1 洗净的木耳切朵。 2 洗好的上海青对半切开，去叶留梗。 3 锅中倒入适量清水，加少许食粉烧开。 4 倒入切好的木耳。 5 焯约1分钟至熟后捞出。 6 另起锅，注油，烧热，再倒入上海青翻炒约1分钟至熟。 7 加料酒、盐、味精炒匀调味。 8 捞出上海青，摆入盘中。 9 热锅注油，倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。 11 加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。 12 倒入少许水淀粉勾芡。 13 放入余下的葱段。 14 起锅，盛入盘中即可。  麒麟鲈鱼 食材 500克鲈鱼 120克熟金华火腿 200克油菜 150克冬菇 180克五花肉 35克姜 各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉 做法： 1 锅中加清水烧开，放入洗净的五花肉。 2 加盖，煮约5分钟至熟。 3 将煮好的五花肉捞出，晾凉。 4 把洗净的冬菇去蒂，切成片。 5 金华火腿切薄片。 6 洗净的油菜摘去老叶，切成小瓣。 7 去皮洗净的姜切片。 8 处理干净的鲈鱼斩下鱼头，取鱼肉改成片。 9 将鱼头、鱼尾放盘中，撒上少许盐，腌渍入味。 10 鱼肉片加盐、味精拌匀。 11 再加水淀粉拌匀，腌渍入味。 12 锅注水烧热，放入冬菇，加鸡粉、盐拌匀。 13 焯熟捞出备用。 14 依次将火腿、鱼片、冬菇、五花肉、姜片码入盘内，摆好造型。 15 将盘子放入蒸锅。 16 加盖，蒸约3分钟至熟。 17 取出备用。 18 将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。 19 加盖，蒸约3分钟至熟。 20 取出蒸熟的鱼头、鱼尾。 21 将蒸好的鱼头和鱼尾放入装有鱼片的盘中摆好。 22 油菜放入沸水锅中，加少许盐拌匀。 23 焯烫至熟捞出摆盘。 24 用锅勺舀去锅中的少许水，烧热，倒入水淀粉搅拌匀。 25 加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。 26 淋入盘内即成。  上海青扒豆腐 食材 200克日本豆腐 250克上海青 3克盐 3克白糖 各适量番茄酱、生粉、食用油 做法： 1 把洗净的上海青去除老叶，切成两瓣。 2 日本豆腐切成两段，去除外包装，切2厘米长的段。 3 日本豆腐放入盘中，用适量生粉裹匀。 4 锅中加适量清水烧开，加入少许食用油、盐。 5 再放入上海青，焯煮至断生。 6 捞出煮好的上海青，沥干水分备用。 7 热锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入日本豆腐。 8 炸约2～3分钟至熟，捞出待用。 9 锅底留油，倒入适量清水烧开。 10 加入白糖调味。 11 放入番茄酱拌匀。 12 放入少许盐，拌匀制成味汁。 13 倒入炸好的日本豆腐。 14 拌炒至入味，关火。 15 将上海青垫在盘中，摆好。 16 再码放上日本豆腐，浇上锅中的稠汁即成。  蟹柳上海青 食材 200克上海青 100克蟹柳 葱段少许 2克盐 各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油 做法： 1 将洗净的上海青去除老叶，修剪好造型，装盘备用。 2 蟹柳去除包装，用斜刀切成小段。 3 锅中注入适量清水，放盐、味精、白糖调味，再放入上海青。 4 焯煮约2分钟至熟，捞出沥干水分备用。 5 另起油锅，烧热，倒入蟹柳，翻炒匀。 6 淋入料酒，注入少许高汤。 7 加盐、味精、鸡粉调味。 8 放入葱段。 9 炒至断生。 10 倒入少许水淀粉勾芡。 11 翻炒均匀，关火待用。 12 将做好的食材摆放在盘中即成。  蒜蓉上海青 食材 300克上海青 7克蒜蓉 4克盐 2克白糖 各少许味精、鸡粉、食用油 做法： 1 洗净的上海青根部切上十字花刀。 2 放入盘中，待用。 3 锅中注入约300毫升清水烧开，加入少许食用油、2克盐，拌匀。 4 再放入切好的上海青，拌匀，焯煮约半分钟至断生。 5 捞出煮好的上海青，沥干水分。 6 放在盘中，待用。 7 用油起锅，下入蒜蓉，大火爆香。 8 倒入焯过水的上海青。 9 加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。 10 翻炒至食材熟透。 11 关火后盛出炒好的油菜。 12 再撒上锅中余下的蒜蓉即成。  鸭胗炒上海青 食材 120克卤鸭胗 150克上海青 各2克盐、鸡粉 各少许水淀粉、料酒 食用油适量 做法： 1 洗净的上海青切开，再切成小瓣。 2 将卤鸭胗切成小块。 3 锅中注入适量清水烧开，加入适量食用油。 4 放入上海青，拌匀，加入少许盐，拌匀，煮至变软。 5 捞出上海青，沥干水分，待用。 6 用油起锅，倒入鸭胗，炒匀。 7 淋入少许料酒，炒香。 8 倒入上海青，用大火快炒。 9 加入盐、鸡粉，淋入适量水淀粉，炒匀炒透，至食材入味。 10 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。  上海青扒鲜蘑 食材 200克上海青 60克口蘑 各2克盐、鸡粉 8毫升料酒 各适量水淀粉、食用油 做法： 1 洗净的口蘑对半切开。 2 洗好的上海青去除老叶，再对半切开。 3 热锅注水烧开，放入切好的上海青。 4 加入少许盐、食用油，拌匀，略煮一会儿。 5 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。 6 沸水锅中再倒入切好的口蘑，淋上少许料酒。 7 用中火煮至食材断生，捞出，沥干水分，待用。 8 用油起锅，倒入焯好的口蘑，淋入少许料酒，炒匀。 9 注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。 10 倒入水淀粉，炒至食材入味，关火后待用。 11 取一个盘子，放入焯熟的上海青，摆好。 12 再盛出锅中的材料，摆好盘即成。 上海青拌海米 食材 125克上海青 35克熟海米 各少许姜末、葱末 2克盐 2克白糖 10毫升陈醋 2克鸡粉 8毫升芝麻油 食用油适量 做法： 1 洗净的上海青切去根部，再切成两段。 2 锅中注入适量清水烧开，放入上海青梗，淋入少许食用油，煮至断生。 3 放入菜叶，拌匀，煮至软。 4 捞出焯煮好的上海青，沥干水分，待用。 5 取一个碗，倒入上海青，撒上姜末、葱末。 6 放入盐、白糖、陈醋、鸡粉、芝麻油，拌匀。 7 加入熟海米，搅拌均匀。 8 将拌好的菜肴装入盘中即可。 青菜干贝烩口蘑 食材 10克水发干贝 25克口蘑 20克上海青 150毫升高汤 3克盐 2克鸡粉 各适量生抽、胡椒粉、水淀粉 做法： 1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的口蘑，略煮一会儿。 2 放入洗净的上海青，加入少许盐，拌匀。 3 捞出焯煮好的食材，装入盘中。 4 将上海青沿着盘子边沿摆放好，备用。 5 锅中倒入高汤，放入备好的干贝、口蘑，略煮一会儿至熟。 6 放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉，拌匀调味。 7 用水淀粉勾芡。 8 关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即可。 香菇豆腐丸子 食材 65克猪肉末 120克豆腐 60克香菇 60克鸡蛋液 35克生粉 200克上海青 葱花少许 3克盐 2克鸡粉 2克五香粉 10毫升生抽 各5毫升料酒、水淀粉 食用油适量 做法： 1 洗净的香菇切片，剁碎。 2 洗好的豆腐装碗，放入香菇碎。 3 加入肉末。 4 稍稍拌匀。 5 打散鸡蛋液，倒入食材中。 6 搅拌均匀。 7 加入1克的盐和鸡粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。 8 搅拌均匀成馅料。 9 将馅料挤成香菇豆腐丸子，装盘。 10 电蒸锅注水烧开，放入香菇豆腐丸子。 11 盖上盖，调好时间旋钮，蒸15分钟至熟。 12 沸水锅中放入1克的盐，淋入少许食用油。 13 放入洗净的上海青，汆烫约2分钟至断生。 14 捞出汆烫好的上海青，沥干水分，装盘待用。 15 另起锅置火上，注入约200毫升清水，烧热。 16 加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。 17 搅匀调味。 18 加入水淀粉。 19 搅匀，至酱汁微稠后关火。 20 揭开电蒸锅的盖子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。 21 将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。 22 最后淋上酱汁即可。 |
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