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爱吃梅菜扣肉的一定要收藏,好吃又详细的做法教程在这!

 板桥胡同37号 2018-05-26

最近很多的粉丝跟我说想吃梅菜扣肉,但是又不知道怎么做!刚好,我们客家人做扣肉,可以说是非常家常的一道菜了!梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家名菜

。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻!这期的美食教程,天健美食坊就来教大家梅菜扣肉,最家常的做法!想学的朋友们就赶紧围观哦,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哈,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道是你喜欢的菜哒!

首先准备食材:

五花肉 X 500g(最好是宽一点的)

梅干菜 X 600g

冰糖 X 10g

生抽 X 1汤匙

料酒X1汤匙

八角,桂皮,香叶,老抽X 适量(详细用量请看内文的使用操作过程)

食材准备好之后,我们首先第一步,用个较大的水盆,准备一盆子的清水,然后把梅干菜放入水盆中,浸泡一小时,因为梅干菜基本都是用盐腌着的,如果不用清水浸泡,做出来的梅菜扣肉,会非常的咸,难以下咽!

接下来,我们煮五花肉,起锅加入大量的清水,五花肉冷水下锅,再加入5颗八角,3小块桂皮,5片香叶,加入2汤匙的料酒,和一些生姜片,料酒和生姜可以很好的去除五花肉的腥味!然后大火煮沸,水煮沸后,如果有浮沫,用汤勺撇去浮沫,然后再煮一会,直至五花肉熟透,如果你不确定五花肉熟了没,可以用个筷子,戳一下,如果能够,很轻易的戳穿五花肉,就证明熟了,这期就可以把五花肉捞起,然后放凉至不烫手!煮肉的汤不要倒了,等会还用的上!

五花肉放凉至不烫手之后,如果你有叉子可以用叉子,没有叉子就用牙签,然后开启容嬷嬷模式,在猪皮上戳上很多很多的小块,戳好之后,用吸油纸巾把猪皮表面的油脂擦干净!

擦干净油脂之后,我们在五花肉的表面淋上一些老抽,然后用手均匀的涂抹在五花肉的表面,让整块的五花肉都裹上一层酱油的颜色,然后放着搁置一会,让酱油风干,这样到等会下锅炸的时候,就不贱油,然后上色也会更加的均匀!

等涂上酱油的五花肉表面风干后,我们起锅加入较多的食油,然后烧热,油温烧至7成热时,把五花肉放到锅里炸,涂的酱油比较容易炸糊了,所以建议中火炸至,炸的时候要勤快的翻面,把五花肉的6个面都炸至微微焦黄,即可捞起!

五花肉炸好之后,放到清水中浸泡30分钟,做这一步的目的,主要有2点,一是可以快速降温,二是可以在浸泡的过程中,使戳过孔炸制的猪皮,泡发,泡发后的猪皮无论是口感,还是视觉都会有所提升!

约浸泡30分钟后,把五花肉从清水中捞起,然后用菜刀切成约7毫米厚的厚片,尽可能的切均匀一点!五花肉切好之后,准备一个深盘子,肉皮向下,然后把切好的五花肉一片一片的码放到盘子里面,备用!

接下来,我们处理梅菜,梅菜浸泡好之后,我们要换水,尽可能的多清洗几次,如果时间充裕的朋友,还可以焯一下水,然后把梅菜,拧干,拧干之后,切成小块,再剁成碎,剁碎后,起锅加1小勺油烧热,然后把梅菜碎倒入锅中,大火炒香,炒香之后,加入1碗刚刚煮肉时的肉汤,加入1汤匙的生抽,加入10g的冰糖,然后翻炒均匀,再盖上锅盖,焖煮至汤汁基本收干,等汤汁基本收干,揭盖锅盖,然后大火翻炒至,汤汁收干即可!

梅菜炒好之后,用锅铲铲到刚刚铺到盘子中的五花肉上面,均匀的铺好,然后用锅铲铺平,适当的压紧!

接着,我们进入蒸制阶段,等蒸锅上汽之后,把梅菜扣肉放到蒸锅中,然后盖上锅盖,大火蒸40分钟,这个蒸的时间,当然是越久越好,个人认为蒸2-3个小时,效果是最佳的,也最好吃,因为蒸得久的梅菜扣肉,五花肉会非常的入味,并且非常的软糯,吃的时候入口即化!

蒸的时间差不多后,我们的梅菜扣肉就基本完成啦,蒸好之后出锅,然后轻轻的倒出汤水,再用一个较大的盘子倒扣在你蒸梅菜扣肉的盘子上面,然后翻转过来,再把蒸梅菜扣肉的盘子拿走,最后撒上葱花,这样一道美味下饭的梅菜扣肉就制作完成了,好看又好吃,喜欢的朋友就做来试试看吧!

好啦,这期的美食教程【梅菜扣肉】就制作完成了!

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方给我留言,我看到后会马上回复你的!

感谢你的阅读,我们下期再见!

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