 说起汤品，北方没有南方讲究，南方的各种老火靓汤药膳汤，只是种类和名字就能让北方人眼花缭乱云里雾里。这也许跟南北的气候差异有莫大的关系，北方四季分明，没有南方多湿，这也造就了北方人喝汤比较单一的现状。我是北方人，咱们北方人平时多是喝西红柿鸡蛋汤紫菜汤豆腐汤之类，到了夏天最爱的一款汤当然非冬瓜丸子汤莫属啦，对不对？  夏天炎热，冬瓜就是对付夏天炎暑的非常好的蔬菜之一，它价格低廉，一斤才一块钱出头，超市做活动时，冬瓜才几毛钱一斤。冬瓜不只是便宜，它还很鲜美，尤其是用来煮汤喝。冬瓜和肉丸是绝配，这汤无需过多的调料就让人口水大动。但是，很多人做这款汤并不是很成功，原因就在于丸子的制作上，丸子要想弹和嫩，可是需要些技术的。毫不夸张地说，我做的冬瓜丸子汤中的肉丸又弹又滑又嫩，几岁的小娃娃每次都要抢着吃不少，个中诀窍，分享给大家。 【冬瓜丸子汤】 【材料】：猪瘦肉250克、冬瓜500克、鸡蛋清1个、盐适量、生粉2-3汤匙、姜汁几滴、香油几滴。 【制作步骤】： 1、做丸子汤，要选择猪瘦肉，剁成肉糜，越细腻越好。我都是自己剁，剁出肉的粘性来。猪肉剁好之后，放进大碗，滴入几滴姜汁，调入少许盐，磕开一个鸡蛋，把蛋清放进肉馅儿中。半斤猪肉用一个蛋清正好，当然，鸡蛋得是60多克的大个头的鸡蛋。  2、用筷子不停搅拌，让肉馅儿与蛋清混合均匀。这个时候可以看出来，肉馅儿变的非常润泽。  3、接着调入适量生粉，我加了不到3汤匙，加入生粉是为了让肉馅儿增加粘性容易抱团。  4、然后用筷子顺着同一个方向不停搅拌，把生粉与肉馅儿拌匀并使肉馅儿上劲儿。  5、冬瓜去皮去籽后洗净，切成大薄片，冬瓜片不要太厚哦！  6、汤煲中添加清水，开小火，水开始变热一些时，用一把小饭勺舀起肉馅儿，在碗边整理几下团成圆形，下锅。这个过程无需下手。  6、肉丸全部下锅后，转中火烧开，这时会有浮沫出来，用勺子及时撇掉。  7、水开后即刻下冬瓜片，丸子不用多煮，它会与冬瓜一起成熟。  8、冬瓜变色变软后，调入少许盐，搅匀，关火，滴几滴香油即可。  9、加了蛋清的肉丸极为滑嫩，而且有弹性，连宝宝吃都没问题。这样的汤清爽清香，营养丰富，越喝越喜欢。 【小贴士】：丸子的制作过程非常重要，蛋清是必加的食材，一般而言，250克肉馅儿加一个蛋清正好；丸子不要等水开再下锅，汤煲中的水温开始上升时就开始氽丸子，保持小火，丸子全部氽好之后再转中大火烧开；煲中水开后浮沫要撇掉，及时下冬瓜片，待冬瓜片熟了，丸子也正好，特别嫩口。 |
|
|
