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食 “地三鲜是一道东北传统名菜， 制作材料是三种地里时令新鲜的食材： 茄子、土豆和青椒。 它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材， 更胜于它涵盖多种食材的营养， 让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。 地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。 但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅， 这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。 为了家人的健康着想， 还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。” ——摘自百度百科  少油地三鲜 New Menu食材配料    素 土豆、茄子、青椒、胡萝卜、蒜瓣 料 盐、生抽 方法步骤 1 2  3 4  5 6  ① 土豆、茄子切滚刀块，青椒切块，胡萝卜切片（上图1、3、5），切好的土豆用水泡半小时，青椒比较难入味所以切好的青椒块加少许盐腌一下；； ② 空气炸锅180度预热5分钟，泡好的土豆块沥干，稍微倒入一点点油，带上一次性手套抓匀，然后均匀地铺在炸锅内炸10分钟，取出来翻面再炸10分钟（上图2）； ③ 茄子块也可以少加一些油用手抓匀，因为茄子有水分，加油是为了防止水分流失，口感会更好，当然不加也可以，空气炸锅200度炸5分钟（上图4）； ④ 青椒块和胡萝卜片放进空气炸锅，200度5分钟左右，时间自己控制，喜欢吃口硬一点的时间就稍微再短一些（上图6）； ⑤ 起油锅炒香蒜片，把所有炸好的备菜都倒进炒锅翻炒后，加适量盐和生抽（生抽提鲜，我现在很多时候用少许生抽就都不放鸡精了）继续翻炒均匀，如果觉得太干，可以稍微加一点点一点点水（根据自己的喜好，千万不要加多了），我看网上的方子里还勾芡了，我懒得勾了，味道和口感也很好。  多说几句 ① 每样食材使用空气炸锅的时间我是在网上找了方子以后，结合自己的实践得出的，由于每家炸锅品牌型号不同，食材大小和用量不同，所以这里写的时间也是给出的参考，大家操作时可以根据实际情况灵活调整，比如5分钟8分钟的时候把炸锅关闭拿出来看一下食材的程度然后再判断是否需要继续操作； ② 地三鲜好吃但是十分费油（饭店里的菜很多基本上都是要先过一遍油再炒的），茄子要想炒好吃也是需要很多油的，所以这个用空气炸锅先炸一遍食材的操作我个人非常喜欢，虽然还是用到了油，但是相比起来用油量是少了很多的，炸土豆茄子的时候如果不介意口感也可以不用放油，最后成品味道也不错，所以既可以满足口舌之欲，也可以少些因为吃的太油而有的心理负担； ③ 虽然用空气炸锅把所有食材都炸一遍也有点费时间，但是炸的时间里面可以做些其他事情，然后炸过的食材最后再炒的时候，因为都是半成品了所以用时还是减少了的，而且空气炸锅操作的时候除了有些噪声以外，基本上是没有油烟，也不用总是要惦记着清理被油滴迸溅得到处都是的灶台。 |
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