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香菜，学名芫荽，属伞形目双子叶植物纲，是一种有特殊香气的植物，一般用作食用。是一种喜冷凉气候的蔬菜。当气温高于20℃时，香菜生长放缓，高于30℃时，则停止生长。因此，夏季香菜栽培要注意：
选择品种
夏季炎热，香菜不好种植，种子一定要选择耐旱的生长快抽薹迟的种子，这样有利于后期香菜的种植会更加容易。如北京香菜、华北大叶等。
整地施肥
夏香菜种植时还要选择土壤比较肥沃、保水保肥性好，旱能浇、涝能排，最好是5年以上没有种过香菜的地块。种前亩施腐熟农家肥4000公斤、饼肥100公斤。前茬作物残体要清除干净，以减少病虫害发生。种植时畦宽1～1.5米、长8～10米。
种子处理
播前要浸种催芽。催芽播种的香菜出苗齐、出苗快。其方法是：先用清水浸种24～30小时，捞出后摊在潮湿的麻袋上，厚度为2～3厘米，上面再盖上潮湿的麻袋，保持种子有一定的湿度。经过7-10天，待种子露白后可进行播种。
播种
香菜在夏季种植时，对播期要求不严，一般5～6月份播种，播后40～50天收获。夏季种植香菜以撒播为好，撒播出苗后，苗能遮盖全畦面，使水分蒸发减少，地表温度降低。撒播时先播两畦留一畦，将先播畦备用的覆盖土取放在两侧预留的畦面上，灌足水，待水渗完后均匀播种，播后盖土2厘米。然后再播留下的空畦，方法与先播畦相同。每亩用种量2公斤左右。全部播完后进行一次镇压保墒。若天气干旱，土壤湿度小，影响出苗，可小水浇灌一次。
注意：播种后，立即搭建高80~100厘米的棚架，棚上覆盖一层遮阳网，这样既可遮阳降温，又可防止暴雨冲拍。覆盖期间无论晴、雨、连阴天都不必揭网。
田间管理
香菜出苗后及时撤去畦面上的覆盖物。苗期肥水管理，原则上是不旱不浇，前期少浇，后期多浇，施肥以氮肥为主，可用尿素、清粪水等随水冲施。另外，可每隔7~10天用叶面肥喷洒1次，以促进生长，提高产量。
防治害虫
夏季香菜发生的病害一般比较少，主要就是苗期猝倒病、成株期病毒病、炭疽病和斑枯病等，只要在香菜出苗后采取药物就可以防治。主要害虫是蚜虫，在高温干旱条件下发生极为普遍，一般吸食香菜叶片的汁液，造成减产。可选用10％的吡虫啉800倍液喷雾防治，间隔7天喷药1次，连续喷药2-3次。
适时采收
出苗后30~40天，当植株高15~20厘米时即可间拔采收上市，每采收1次应追肥1次。香菜夏季收获在早上进行，冬季棚室内应在晚上进行。香菜的收获可间拔，也可一次收获。采收时可连根挖起，去除泥土和老黄叶片及其它杂质，洗净后捆把上市销售。秋季栽培除近期食用外，还可贮藏，供在冬春食用。贮藏多采用埋土冻法。食用前取出放在0℃~10℃的地方，缓缓解冻，仍可保持鲜嫩状态，色味不减。
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