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鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用里脊切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 1.准备做鱼香肉丝的食材：里脊一块，胡萝卜、青红椒各一根，葱姜蒜适量；2.先把里脊肉洗净切丝，放入碗中，加料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清腌制，最后加一勺食用油抓匀上浆；3.红萝卜和青红椒分别切丝；泡好洗净的香菇和木耳也分别切丝；4.葱姜蒜分别切碎；5.准备鱼香的碗汁：生抽和食醋各一汤匙，白糖两汤匙，淀粉、食盐、鸡精、水适量，姜末和蒜末适量，搅拌均匀备用；6.炒锅入油，先下入腌好的肉丝滑炒变色之后盛出；锅中留少许底油，下入胡萝卜丝、青红椒丝、木耳和香菇等配菜炒制一下出锅；锅中仍要加入少许底油，加热之后倒入葱姜蒜末炒香，然后下入两汤匙剁椒酱炒出红油来，此时分别倒入肉丝和配菜翻炒片刻，之后倒入事先调好的碗汁，搅拌均匀收汁即可；（不小心误删了几张图片，手机出现毛病也无法截图，因而少了几张图片，请大家见谅了！）7.这道菜咸甜酸辣兼备，木耳滑润清爽，肉丝柔滑细嫩，葱姜蒜味突出，是卷饼和大米饭的最佳搭档！
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