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回锅肉作为川菜代表菜之一，广受民众的喜好，家家户户都会炒，但是真正要炒得很好，是很不容易的，细节很重要，它取决于这道菜的成败。回锅肉的选料非常讲究，传统回锅肉我们通常选择二刀肉，二刀肉的特点肥瘦相间，不易分离，容易成形 第一步把肉清洗干净 然后下锅氽水，然后放入葱姜料酒，少许的干花椒，作用是去腥解腻，让做出来的回锅肉没有腥味 氽水的过程中，去掉泡沫，小火慢煮十至十二分钟左右，一般煮到七分火候就可以了，操作起来很容易煸出灯盏窝的形状，口感比较好
肉切开以后，还能看到肉里面淡淡的红色，就达到了七分火候的力度，切成0.2厘米的厚度是比较合适的，太厚了在煸炒过程中不容易卷起卷
青蒜，拍一下蒜头斜刀切
首先我们要把锅制好，制好以后留少许的油，下切好的回锅肉，不断的翻炒，使其受热均匀
在煸炒过程中，回锅肉的油就会吐出来，它就会慢慢的卷起
加入甜酱，白糖，甜面酱有增香去腻的作用，白糖的作用使菜品更柔和
快起火的时候，迅速加入蒜苗，快速翻炒
烹饪回锅肉最大的要点就是，一锅成菜，一气呵成
成品
回锅肉的特点，必须要起灯盏窝，卷起来，色泽红润，肥而不腻，并且能吃到浓郁的蒜苗清香
这个是老川菜当中传统回锅肉的选料和做法，从小到大最爱的就是回锅肉，不管到哪里吃饭，先点一份回锅肉，巴适 今天分享的是一道川菜回锅肉的做法，如果大家喜欢川渝菜的可以留言给我呦，一起学做菜更有意义，友友们别忘了关注我，每天都有不一样的美食分享，更多美食请关注微信公众号:小翠美食记或xiaocuimsj |
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