干笋回锅肉，在初夏来一道油润不腻的开胃肉菜

在春天的时候最喜欢的要说是笋子了，有新鲜的时候就买新鲜的吃，像夏秋这一的季节就只能吃晒干了的，春天的笋经过各种腌制风干后制成可以存放很久随时都能吃的干笋，泡开后和新鲜的笋一样，吃起来口感细嫩而且清脆可口，本身的那一份鲜也依旧存在。

一般的除了小炒外就是和和腌肉一起炒，加了肉片之后带有微微的优质吃的更鲜嫩多汁，不管是炒菜还是做汤加进去都提鲜而且吃完不口干，下面小编就来说着干笋怎么做好吃。

买来的干笋装盆倒进温水后泡1小时，泡的看到笋的颜色稍微变浅而且成柔软状态了就可以，而且大小已经是原来的3倍了，接着用水冲洗后抓出备用。因为泡的时候是用的沸水所以在煮的时候只需要煮5分钟就可以全熟。

用的肉最好是瘦肉中带有一丝丝肥的猪腿肉，整块的直接下锅煮到熟皮也软了就行，拿出后切成1.5cm的肉片，食材都备好后起锅，烧热后先倒进去猪肉片，接着来回爆炒，在炒肉的时候一定要大火旺火，这样才能让肉出油，这样吃肉的时候不腻，也不要太干不然吃起来柴，炒的肉片四周微卷，肉片全部扒拉到锅的一边，撒进蒜姜片来回爆香。

接着加进2勺豆瓣酱，撒上一层花椒粉还有1勺的白糖，全部炒香炒匀后和将肉片混合，炒的肉片挂上调料了再次扒拉到锅边，下进去泡开的笋，接着用肉片盖住笋焖煮20秒，这样可以让笋更入味，最后肉和笋全部炒匀就可以盛出。刚出锅的口感最好，肉色油润金黄吃着一点不腻，香酥软糯是最下饭不过了。