|
亮点： 食府热卖10年的招牌菜，将炖好的排骨入盘，淋蒜汁上桌，是一道热菜凉走的菜品，出菜快，方便食用，蒜香开胃。目前一天能卖100多斤排骨。 点评： 此菜借鉴了新疆“手抓羊肉”的做法，制作简单，突出了原味，配上蒜汁既去腥又解腻，很容易让食客接受。 原料： 鲜精排80斤。 腌料： 西芹、胡萝卜、香菜、洋葱(切碎)各250克，干辣椒500克，香叶100克。 调料： 料酒1瓶，白酱油2瓶，精盐150克，味精100克。 制作方法： (1)将鲜排骨斩成五条一排的方块。 (2)将排骨用流水冲洗漂净血污，用毛巾吸干水分，纳入盆中，加入盐和腌料腌制4小时，然后入调好的白卤汤(一桶白卤水内加入1瓶白酱油、1瓶料酒、盐、味精，再补适量干辣椒、葱姜和香叶，烧开)小火卤45分钟，停火浸泡至水凉。 (3)点菜后取出两块排骨装盘浇上调好的自制蒜汁(自制蒜汁的调法：捣碎的蒜蓉250克加入米醋1瓶、生抽1瓶调匀)即可上桌。上桌后由服务员将排骨用餐刀划开即可食用。 制作关键： 排骨卤制时间不要太长，如果时间超过45分钟，肉会脱骨不容易成型。 大家关注一下大牛的餐饮平台吧~~！ |
|
|
