如何从最终发酵糟醅判断发酵是否正常？

发酵正常的糟醅应该是色泽微红、疏松、能挤出的汁较多且清，有浓厚的酒香，口尝有轻微的酸涩味。发酵不正常的糟醅带红色，很黏稠挤不出汁，而且味很酸，这是物料入桶品温太高，快速发酵的结果。糟醅呈红色，挤出的汁有甜味，这是培菌用曲量太少，或培菌条件不当，致使糟醅中酵母数少，发酵力差，发酵难以彻底。