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我国是养猪大国，猪养殖是典型的耗粮型养殖，而发酵饲料作为近年来的研究热点之一，可以有效提高饲料原料的营养价值及利用率，将猪不能或只能少量消化吸收利用的饲料原料“变废为宝”，为饲料原料的选择提供新的思路。本文就近年来发酵饲料及其在养猪生产上的相关研究进行综述 发酵饲料的定义及作用 发酵饲料的定义 发酵饲料是指在人为控制的条件下，通过微生物的代谢，将具有矿物性质、动物性质及植物性质的营养物质转换为多糖、蛋白质及脂肪，转化为有机酸、酶、多肽等小分子物质，使得饲料更容易被畜禽消化吸收，且无毒副作用。按照生产工艺可将发酵饲料分为液态发酵饲料和固态发酵饲料两类。液态发酵饲料是指将饲料原料与水按一定比例（1∶1.5～1∶1.4）混合后再充分发酵后形成稳定状态的液态饲料。而固态发酵是指微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。 发酵饲料的作用 发酵饲料可以有效提高动物的生长性能，改善动物健康，同时发酵过程还会改变饲料中含有的活性物质及营养成分，减少饲料的抗营养作用。发酵过程中可以产生丰富的酶，除了一些淀粉、蛋白、脂肪酶外，还能产生很多动物本身不能合成的非淀粉酶，如纤维素酶、果胶酶、葡聚糖酶。在这些酶的作用下，饲料中的一些大分子物质降解成更易吸收的小分子物质，一些高分子碳水化合物转化成可吸收利用的低分子碳水化合物。且微生物本身所产生的菌体蛋白，也是一种优良的蛋白质，相比于植物蛋白具有更高的营养效价。 通过发酵可以降解或去除饲料中的抗营养因子，同时可以产生各种生物活性物质，如活性肽、寡糖等，发酵后所产生的一些醇类、芳香烃、多糖类物质使得饲料具有各种香味、甜味，改善了词料的适口性，可以增加畜禽采食量，提高饲料转化率，促进动物健康生长。 在发酵过程中，可以通过微生物降解或分解一些生物体不能利用的营养物质（如粗纤维等），同时生成生物体可以利用的营养物质（如蛋白质等），提高饲料的营养价值，改善适口性。 发酵饲料中含有大量的有益微生物，这些微生物在进入到动物体内后，可以调节肠道微生态环境、pH值，可以通过与肠粘膜的吸附作用抑制病原菌的生长，同时大部分的益生菌还可以分泌各种抑菌、杀菌物质，可以有效防止病原微生物对动物体的侵害。其他抑菌作用还包括竞争性拮抗、生物夺氧作用等。 饲料原料发酵的研究进展 豆粕是一种植物性蛋白质原料，作为最主要的植物性蛋白来源，不仅适口性、安全系数高、易于储存，而且营养价值高、易于消化吸收。对豆粕进行发酵，可以有效提高其CP含量，改善 AA 组成，提高必需AA含量，降低其抗营养因子含量，进一步提高豆粕的营养价值。莫重文等采用米曲霉和啤酒酵母混合菌株固态发酵生产发酵豆粕，CP含量可达49.10%，比原料中增加了12.10%。 通过在饲料中添加发酵豆粕，可以有效的提高生长性能及免疫力，降低腹泻率。熊莹等研究发酵豆粕对保育猪（17kg左右）生长性能及免疫力的影响发现，发酵豆粕能有效改善保育猪生长性能，提升仔猪免疫力，添加水平以10.00%为宜。李少宁等研究发现在鲁烟白猪生长猪（22.3±1.2kg）日粮中添加15%的发酵豆粕最佳，能够显著提高鲁烟白猪生长猪的生产性能和养分消化率，同时能够改善鲁烟白猪生长猪的血液生化指标，增强抗病力，降低腹泻率。5%发酵豆粕可以显著提高生长猪生长性能，促进蛋白质的沉积和养分的吸收利用，减少氮的排出；当发酵豆粕替代豆粕提高至10%和15%，在提高生长猪生长性能和降低粪便中养分排出方面没有明显优势。 发酵饲料在养猪上的研究进展 发酵饲料对生长性能的影响 通过发酵可以提高饲料的营养价值及消化效率，在发酵过程中产生大量发酵产物，可改善饲料适口性，提高采食量，从而提高猪只的生产性能。 发酵饲料对肉品质的影响 评定猪肉重要的感官品质指标有猪肉的色泽、嫩度、多汁性和风味，若猪经屠宰后，pH值下降过快或过慢，会导致猪肉色泽苍白或深暗，从而影响猪肉品质。影响肉品香味和嫩度等指标的主要因素是肌内脂肪，并且它与嫩度、风味物质和系水力间高度相关。滴水损失是反映猪肉系水力的重要指标之一，它的值越小，表明系水力越高。 发酵饲料对肠道微生物的影响 发酵饲料可改善猪，特别是仔猪的肠道微生物平衡，抑制胃肠中外来致病菌的繁殖，降低腹泻率，提高生产性能。高印等利用益生菌发酵苹果渣对早期断奶仔猪（5.87±0.10kg）进行饲养实验发现，添加6%益生菌发酵苹果渣能提高断奶仔猪的生长性能，调节肠道微生态平衡，降低粪便中大肠杆菌数量和腹泻率，提高血清中内分泌激素含量，降低尿素氮和胆固醇含量。 发酵饲料对免疫的影响 研究表明发酵饲料不仅可以提高生长育肥猪的生长性能及肉品质，还可以提高猪对营养成分的消化率，减少环境污染，提高免疫力等效果。 佰役安发酵中药领导者，20Kg可代替等量豆粕使用。 |
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