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鸭血粉丝汤是南京的代表性小吃之一，久负盛名，近日突然传出要为申遗准备研制地方标准。此消息一出，很多人把焦点集中在了“地方标准”上，却甚少人关心中餐的非物质文化申遗问题。 目前，世界非物质文化遗产名录上的美食有七个，分别是法餐、墨西哥饮食、土耳其小麦粥、地中海饮食、韩国泡菜、日本和食和意大利那不勒斯比萨，中华美食很意外地不在其列。难道是中餐真不如外国美食，还是说政府并不重视中餐的申遗问题？ 其实，中国美食申遗的执行并不晚，早在2011年就成立了专门的中餐申遗工作团队。按理说，中国美食文化源远流长，无论是历史积淀还是卖相滋味在世界上都站得住脚，但我们引以为豪的“舌尖上的中国”却三次无缘非遗舞台。 作为美食非遗申请成功的“第一人”，法国官方曾解释说，法餐之所以第一个申请成功，凭借的并不是某种食物，关键在于其建立的饮食文化（比如布置、用餐礼仪等）。而中餐并没有一种明确的定位，这是其申请非遗最难攻克的问题。 中国地域广阔，由于受到地理环境、气候物产、文化习俗等因素影响，形成了很多不同菜系，其中，鲁菜、苏菜、浙菜、湘菜、川菜、粤菜、徽菜被称作“八大菜系”，且每一个菜系下面又包含着数十种烹饪手法、数百种呈现方式，拥有极强的包容性、变化性。至此，选择哪一种菜系，哪一个代表小吃真的难以抉择。 但是中国美食种类繁多，无法集中发力只能说是客观因素，并不是导致申遗失败的主要原因。分析那些申遗成功的国家，我们不难发现世界非物质文化遗产十分重视美食传递的文化习俗，而中国美食在长期的发展中恰恰忽略了这些精神层面的表达，缺乏一些仪式感的对外展示。简言之，“中国美食”本身是张王牌，但是方法不对打烂了。 民族美食是一个国家软实力的体现，对塑造国家形象、拉动旅游业发挥着不容忽视的作用。对中餐来说，申遗是帮助中餐走向世界的一大步，但宣传和推广国家美食并不是靠官方就能做到的，民间力量也不容忽视。想要借助美食向世界展示出中国的文化内涵和精神风貌，因此参赛的菜单要慎重，一定能够代表和体现“中国魂”。 文/王悦怡 |
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