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大家在选择合适的酵母时可能会感到疑惑，各种半干酵母、鲜酵母、干酵母、高糖酵母、低糖酵母等等类别让人摸不着头脑。那么今天，为就大家介绍一下酵母的区分与类别。 本期主题：酵母的种类与区别 语音版： 我们通常使用的酵母有两种不同的区分方式：根据酵母的含水量，可以分为干酵母、半干酵母和鲜酵母；也可以根据酵母对糖的耐受度，区分为耐高糖酵母和低糖酵母。 耐高糖酵母 VS 低糖酵母 先说说耐高糖酵母和低糖酵母。大家都知道，在制作馒头、面包等产品的时候，面粉里面除了添加酵母，还需要添加适量的糖。例如我们制作甜面包和南方的甜馒头。但是面粉里糖的添加量过多，会对酵母的发酵起到一定的抑制作用。如果面粉中含糖量低于7%，您可以使用低糖型的高活性干酵母；如果面粉中含糖量在7%~20%，您可以使用高糖型的高活性干酵母，起到最佳的发酵效果。 半干酵母、鲜酵母、干酵母 酵母的另一种区分方式是看含水量。可以分为干酵母、半干酵母和鲜酵母。我们先来看一张图。  可以看到，鲜酵母需要在0-4度的冷藏环境，且保质期只有45天；半干酵母的保质期可以达到24个月，但它需要冷链运输，且需要在零下18度左右的冷冻环境保存；而我们常用的干酵母在2年保质期的情况下，使用常温储存就可以了，最适合大多数朋友日常使用。 看到这里您可能会问，既然运输和储存这么麻烦，为什么还要生产鲜酵母呢？因为与干酵母相比，鲜酵母的活菌数更多，发酵更迅速、制作的面点风味更好。很多朋友有一定的运输和储存条件，可以选择鲜酵母，制作的面点风味更好一些。而半干酵母是介于鲜酵母和干酵母之间的一款产品。大家根据自己的实际条件来选择适合的酵母类产品。 那么，干酵母、半干酵母和鲜酵母的用量是多少呢？大家记住这样一个换算公式： 1：1：2-2.5 也就是说，如果你干酵母使用1克，做同样的产品，半干酵母也可以使用1克，而鲜酵母就需要使用2-2.5克，依此换算。 综上所述，酵母按照两种不同的分类方法，一共可以分出六个细分品类供您按需选择：低糖鲜酵母、耐高糖鲜酵母，低糖半干酵母、耐高糖半干酵母，低糖干酵母、耐高糖干酵母。您现在分清楚了吗？ |
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