这是一道超简单的下饭菜,回锅顾名思义,将主要食材要进行一次煎制后再次回锅跟别的配菜们一起炒制,调料湖南用黑豆豉多一些,四川用郫县豆瓣酱多一些,一千个家庭有一千种不用的做法,我喜欢这两种一起用,只要注意下比例,味道层次更加丰富 还可以做回锅豆腐、回锅土豆、回锅杏鲍菇各种。。。~家中常备豆瓣酱,随时来一盘餐桌上最受欢迎的小炒。 材料 莲藕1节,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺 做法 1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片 2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟 3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀 4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦 5.捞出藕片,沥干多余的油 6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油 7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀 8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可 烹饪技巧 1,郫县豆瓣酱偏于咸味,我觉得味够了,各家的口味不同,请按照自家的口味调整 2,青椒要等最后加入能保持色泽不变和脆嫩的口感 |
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