想要做出的鸡块：咸甜麻辣鲜香味兼备就得用这个方法

特点

成品具有鸡肉鲜嫩、咸甜麻辣鲜香味兼备、味美可口滋润醇厚的特点。鸡肉蘸味的吃法，基本上保留了“盆盆鸡”的风味特色。

主料：公鸡1只（约2000克）、

辅料：白糖20克、葱白50克、蒜泥20克、香糟豆瓣辛50克、味精2克，红油辣椒60克、酱油150克、花椒粉1克、熟芝麻粉5克、芝麻酱15克、醋10克。

制作方法：

1．将公鸡，宰杀后清洗干净，放入一个铝锅内掺清水（以淹没鸡身为好），上炉火慢慢煮沸约半小时，以刚断生熟透为度。

2，连锅一起端下，直至晾冷，捞起鸡，剔除头足、翅鸡骨，得净肉300克（其余另作它用）。切成长5厘米、宽2厘米的块，依次摆入盘内，以整齐为好。鸡下面垫以葱白。

3．另取碗一个依次放入酱油、剁细的香糟豆瓣、红油辣椒、花椒粉、白糖、蒜泥、味精、芝麻酱（用香油稀释过的）、熟芝麻粉、醋，调拌均匀。舀入两个小碟内与鸡块一齐上桌，以蘸调味汁食用别有风味。

【注意】

鸡要煮得洁白无血沫。用煮鸡的原汤浸泡，目的是使鸡肉饱含汤汁，保持鲜味和滋润。花椒粉当天制做才香麻可口

红油辣椒以前一天制作的为好，体现辣而不燥，红油清亮的特色。

你学会了吗？赶紧动手做吧！