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四月份的旅游,在湖南吃到好好吃的啤酒鸭,顶厨全家就念念不忘,好不容易,等到了朋友养的土鸭成熟,今天趁着大雨来袭,也来试做看看吧!!!在网海找了又找,始终就是找不到啤酒鸭汤的正确食谱,所以呢...这次顶厨完全是凭感觉做,希望能调出相近的口味XD!有没有想过啤酒鸭其实是湖南菜？鸭加入啤酒焖炖，鸭肉入口不但带有鲜香，更有啤酒独有的清香气，有了川花椒及青麻椒点缀，麻麻辣辣，惹味得连骨都要吮食。 经过两个半小时的炖煮,原本结实的鸭肉,已经成了这付软嫩可口的样子,而且那惊人的香气不断的冲出来,真的是好香好香,比烧酒鸡还要香上许多,香气也很有层次,闻的到麦香ˋ还有啤酒特殊的香气(啤酒花?),真的是很奇妙的味道,试吃结论: 跟湖南的啤酒鸭还是不一样,他们的很清爽甘甜,酒香不明显,我们家则是走重口味,酒香非常之浓厚,感觉是完全不一样的料理XD,虽然还是很好吃,可是并不是期待中的那个味道,顶厨觉得还需要再调整一下啤酒的份量... 【麻辣啤酒鸭】 材料： 鸭半只、郫县豆瓣酱1汤匙、冰糖少许、啤酒500毫升、姜8片、葱1棵、干葱头2粒、蒜头2-3粒、川花椒1茶匙、青麻椒1茶匙、香叶2片、丁香5粒、辣椒2条、芫荽1束、土豆半斤 Step1.预备材料。米鸭斩件；薯仔切半；芫荽切碎，备用。 Step2.蒜头去衣拍扁；干葱拍扁，辣椒斜角切半，备用。 Step3.准备一个锅，加水，放入姜片及鸭肉汆水，水滚后即可把鸭夹起，备用。 Step4.预备一个深锅，下油。待油热，下姜片爆香，香味出即可下鸭肉爆炒。可以下香料调料。先下干葱头、川椒、青麻椒、葱、丁香、香叶及辣椒炒香。然后下豆瓣酱炒匀。 Step5.炒至香气出及均匀，可以倒入啤酒。待煮滚可以加入冰糖。加盖煮30至40分钟。 Step6.开盖，加入薯仔，再加盖煮约10分钟，或至薯仔腍身即可。 Step7.上碟后，撒上芫荽作装饰，可以开动了！ 小贴士： 1.宜选用口味较为轻盈的啤酒，否则啤酒味道会令酱汁带苦涩，把鸭香味盖过。 2.除了土豆，可以按蔬菜的时令转换，鸭肉跟淀粉质的蔬菜特别合拍，所以配莲藕、芽菇亦适合。 |
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