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【西红柿鸡蛋面】  用料：西红柿,切面,鸡蛋,葱,姜,蒜,香葱,盐,鸡粉,生抽,料酒,淀粉,香油 做法： 将西红柿洗净，先切成2厘米厚的片，然后用顺道切成2厘米左右的条，再用顶刀切成食指盖大小的丁，放入盘中备用。 鸡蛋打入碗中搅匀备用。 葱、姜、香葱切末，蒜切成小片。 待锅烧热后在锅中下入色拉油15克左右，转大火烧热，倒入鸡蛋液炒熟后捞出备用。 锅中下色拉油15克左右转大火烧热，下葱姜蒜进行爆香，再下入西红柿炒熟。 西红柿炒熟后加入盐、鸡粉、生抽、料酒翻炒。 翻炒均匀后倒入清水150克左右，转大火烧开后，放入炒好的鸡蛋，用水淀粉进行勾芡，调成卤汁，淋上香油备用。 锅中倒入清水300克左右，转大火烧开，放入切面煮熟后捞出放入碗中。 然后用调好的卤汁浇在上面，再撒上香葱末即可。 【茄丁打卤面】  用料：面条,茄子,西红柿,辣椒,猪肉沫,大蒜,姜,葱,油,盐,花椒,辣椒粉 做法： 准备食材，青椒，西红柿，葱，大蒜，姜，茄子，肉沫。 喜欢细面的买细面，喜欢粗面的买粗面。 所有材料都切成小块，来炒拌面酱。 将猪肉沫倒入酱油，料酒，去腥入味。 油过花椒，炸出香味。 小火爆香葱姜蒜。 放入已经腌制的肉沫，改大火炒糊点比较好吃。 加入辣椒粉，青椒，西红柿，转小火爆炒。 加入茄子丁继续翻炒，喜欢汁水多的，这时候可以加点水，多调点汤汁。 烧水煮面条，面熟后，浇上做好的卤。 【鸡丝打卤面】  用料：鸡胸肉,泡发香菇,泡发木耳,泡发黄花菜,姜,葱,香菜,鸡蛋,水淀粉,生抽,料酒,盐,鸡精,糖,香油,食用油,白胡椒粉 做法： 鸡胸肉洗净后放入锅中煮熟。 把煮熟的鸡胸肉撕成细丝。 木耳洗净撕成小片，香菇切薄片，黄花菜切成小段，切葱花、姜丝和香菜段。 锅中放适量油烧至五成热，放入葱花和姜丝爆香。 再把香菇放入锅中煸炒出香味。 倒入鸡丝翻炒均匀。 调入适量的生抽、料酒和糖炒匀。 再放入黄花菜和木耳翻炒均匀。 加入清水没过锅中食材。 煮开后倒入打散的鸡蛋液。 再次煮开后调入适量的盐、鸡精和胡椒粉，再滴入适量的香油。 倒入水淀粉搅拌均匀。 煮至粘稠状态撒入香菜段关火即可。 面条煮熟后捞入碗中，浇上卤汁即可食用。 【尖椒打卤面】  用料：尖椒,猪肉,葱,水淀粉,生抽,料酒,老抽,盐,鸡精,糖,面条 做法： 把猪肉、尖椒切细丝，葱切成葱花，调好一碗水淀粉备用。 锅中放适量油烧至五成热，放入葱花爆香。 再放入肉丝翻炒变色。 调入生抽、老抽、料酒翻炒上色。 放入青椒丝翻炒。 调入适量的盐，鸡精和糖。 倒入水淀粉。 煮至粘稠状态关火。 锅中烧开水放入面条，煮熟后捞出过凉水。 把卤汁倒入面条中拌匀即可食用。 【猪肉青椒打卤面】  用料：猪肉末,青椒,胡萝卜,油,盐,酱油,老抽,料酒,五香粉,水淀粉,小圆葱,耗油 做法： 肉切末，青椒洗净，胡萝卜去皮，圆葱洗净。 胡萝卜，青椒，圆葱全部切小丁。 热锅下油，圆葱爆香，下肉末，炒变色。 加全部蔬菜。 加盐，料酒，酱油，老抽，五香粉，耗油，翻炒均匀。 加半碗水，大火烧开，转中小火，煮八分钟左右。 水淀粉勾芡，翻炒均匀。 烧水煮面条。 煮熟的面条用凉水过两遍，浇上做好的卤。 【肉末黄瓜丝打卤面】  用料：面条,猪肉,黄瓜,香菜,盐,油,生抽,料酒 做法： 香菜洗净切段备用。 黄瓜切成丝。 锅烧开水，放入面条，中火煮熟，捞出放入凉白开水里过凉。 猪肉剁成馅。 锅烧热，放入食用油。 放入肉末翻炒均匀。 加入一小勺料酒，两小勺蒜蓉辣酱。 翻炒均匀，加入一小勺鸡精。 把煮熟的面放入碗里，加入黄瓜丝，和肉末，撒上香菜即可。 【双菇打卤面】  用料：香菇,杏鲍菇,蒜,面条,油,盐,糖,生抽,老抽,鸡精,淀粉 做法： 提前烧一锅开水，然后开始准备食材。香菇和杏鲍菇洗干净切成小粒。 蒜切成小粒。 取一个小碗加盐，糖，生抽，老抽，鸡精，加水搅匀。家里有蚝油的，可以加上一勺蚝油味道更鲜。 炒锅倒油，油烧热，倒入蒜粒，炒香。 倒入杏鲍菇丁和香菇丁翻炒，一开始会有点儿干，用中火。 过一会儿杏鲍菇的表面会出一点点的水。 这时倒入调好的汁，翻炒，再加水，焖煮，喜欢汤多的就多加点水，喜欢汤少的就可以少加点水。 这个时间调淀粉水，取一个小碗儿，倒入淀粉，加水搅匀。 待杏鲍菇焖软之后，倒入淀粉水。用铲子搅拌，小心糊底。 待汤汁变的浓稠就可以关火了。 用刚才烧好的开水煮面，煮好后，捞入碗中。 浇上刚才炒好的菜，拌匀。 【香菇肉丁打卤面】  用料：里脊肉,香菇,木耳,挂面,黄瓜,葱花,生抽,老抽,盐,鸡精,花椒粉,辣椒油,猪油 做法： 木耳热水泡开切丁，香菇焯水过凉切丁。里脊肉切丁，黄瓜擦丝，葱花少许备用。 准备食材过程中烧水煮面条，煮好过凉备用。 锅中加适量油温火滑炒肉丁，加猪油化开，加葱花爆香，加香菇丁、木耳丁翻炒，加生抽、老抽、盐、花椒粉调味。 加适量水稍煮，加水淀粉勾芡至浓稠，加少许辣椒油提味，卤汁完成。 将卤汁浇到面条上，上面撒一些黄瓜丝，翻拌均匀即可享用。 【酸豆角肉沫打卤面】  用料：酸豆角,猪肉,葱,姜,味极鲜,醋,盐,油 做法： 肉切成丁然后剁成馅。 葱和姜切好备用。 酸豆角切碎备用。 热油，加入适量油炒肉沫。 加入葱姜和酸豆角翻炒。 加入适量味极鲜、醋和少量盐继续翻炒。 烧水煮面条。 煮开一次就可以了，把面条放在凉水里放凉。 把面条沥干水，盛入碗里。 把炒好的酸豆角肉沫倒入面条里即可，吃的时候搅拌一下。 【三丁打卤面】  用料：鲜面,肉末,茄子,青椒,西红柿,油,盐,蚝油,生抽,葱姜末 做法： 茄子，青椒洗净切成小粒，肉切末，锅中加入适量油下肉末翻炒至变色。 加入葱姜末炒香，加入茄子辣椒翻炒。 加入切成小粒的西红柿翻炒均匀，加入少许盐，生抽，蚝油调味，加入适量水炖煮几分钟。 锅中加入适量水烧开下入面条，水开后煮5分钟左右，无硬芯时捞出，用纯净水过凉。 碗中盛入面条，加入适量酱料调味即可。 【猪肉土豆打卤面】  用料：土豆,肉,葱姜蒜,盐,糖,海鲜酱油,花椒粉,水淀粉,面条,米椒,鸡精 做法： 土豆洗净去皮，切丁。 肉切丁。 准备面条。 葱姜蒜切末，米椒切粒。 锅中烧开水下面条煮制。 煮熟面条过凉开水装盘。 锅中烧油爆香葱姜蒜，米椒。 下肉丁炒熟。加花椒粉，酱油。 加土豆丁翻炒。加适量水炖制。 土豆熟了加盐，鸡精，水淀粉收汁。 浇在面条上，搅拌均匀即可。 |
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