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对于满脑子都只想着“肉肉肉”的吃货而言，今天的菜谱就像是一道福利，吃它再合适不过了！我至今都非常想念我的姑姑做给我的那一顿红烧排骨，重点在于她是真的只红烧了排骨，然后什么菜都没有放，只有肉！那次真的是吃的非常欢乐，那一种大口吃肉的感觉简直是太爽了。今天呢带来的也是一道硬菜，而且无论是在凌冽寒冬还是在炎炎酷夏，在家中抱着一个酱骨头，然后再来上一杯水酒，那么生活还有什么过不去的坎呢？  对于酱大骨而言，可能更多的是作为一道东北的硬菜伴随着东北人豪爽的形象而传到大江南北，这种豪爽的性格似乎也是完美的融入这道菜之中。而且在今天的制作中保留了肉的原本味道以及精华，所以制作过后吃起来的感觉不论是肉还是骨肉都是香的，咬一口汁水横溢，就连骨头都透露出一股酱香的感觉，给人的想法就是恨不得连骨头都吃了。吃完之后十指留香记得舔舔自己的手指呦。其实做出美味的酱大骨的话步骤也并不复杂，需要的只是时间，然后和一定的耐心去调整，然后就等待美味出锅啦。 ·· 用 料 ·· 棒骨或者脊骨 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐 香叶 八角 花椒 山楂 肉蔻 桂皮 豆瓣酱 ·· 做 法 ·· 1 | 选择新鲜的大骨，买回后洗净，然后放在冷水锅里泡出血水和其他杂质。  2 | 浸泡过后再次清洗大骨，然后选择一个容量大一点的锅，具体视大骨的数量而定。放入洗净的大骨之后加水盖过大骨，然后加入料酒、姜片、花椒、八角、香叶等大火开煮。记得在煮的过程中沥出煮出的杂质以及血沫。这时候的大骨汤可以捞出其他配料放置备用。  3 | 捞出排骨沥干之后放置备用。起热锅冷油，然后放入适量的冰糖，等到油热冰糖融化出现细腻的泡沫时候放入排骨。  4 | 倒入煮好的排骨之后要勤于翻炒，一是避免排骨糊二是让排骨充分的上色，最好是上色均匀是的排骨都有焦糖色。  5 | 加入之前煮大骨的汤，在第三步的时候汤没有留下的话可以加入清水，但是需要调味。水量大概漫过大骨一些就可以，然后加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱。  6 | 然后改小火慢炖，时长具体可以视大骨数量而定，一般推荐2个小时左右，但是在过程中一定要检查一下以免干锅，期间可以试一试味道进行调整。然后关火后盖好锅盖等待大骨冷却。  7 | 然后再次开火收汁儿调整咸淡。过程中一定要翻动排骨让其每一面都吸收充足汤汁的精华，让味道更加的浓郁和美味。  8 | 捞出大骨之后，可能会还有一些余汤，可以在基础上再加少量的炖大骨的汤，然后去炖其他的蔬菜吃，也可以作为炒菜的配料加入，肉味满满美味无比。  |
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