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最近广州天气 闷热难耐 一天可以洗十次八次澡 每一天都在用生命呼唤 空调！！！ 但是要知道空调虽好 也是不可以吹太多的 不然各种空调病也会找上门 我们广东人讲究内外调理 日常的饮食也很关键哦 今天我们准备了三大瓜类食谱 料足，味美，种类多 保证至少半个月不重样！ 赶紧收藏起来 和家人朋友一起分享吧  冬瓜 夏季天气湿热，冬瓜是不错的消暑祛湿的食材。而冬瓜味道寡淡，但是肉厚而质松，是一种比较百搭的食材，能够轻易吸收其他食材的味道，是瓜菜中的“百搭小能手”。 冬瓜性凉下火，很多广东的厨娘都懂得用冬瓜搭配各种肉类滚烫、煲汤，是消暑解渴的家居常备食材。 虾/干/肉/碎/煮/冬/瓜 材料： 冬瓜300克，虾干50克（水发后），五花腩50克，姜片20克，葱花10克，盐、胡椒粉、糖、花生油各适量。 做法： 冬瓜去皮去瓤，洗净切片备用；五花腩剁碎，以盐、糖、胡椒粉、花生油拌匀，腌制片刻后下油锅煎香备用。开锅煮开鸡汤，下姜片和虾干煮15分钟，放入冬瓜、肉碎，中火煮至材料熟透，以盐、胡椒粉调味，撒葱花即成。 鲫/鱼/汤/煮/冬/瓜 材料： 冬瓜400克，鲫鱼一条，草菇50克，葱段20克，姜片10克，盐、胡椒粉、花生油各适量。 做法： 冬瓜去皮去囊，切件备用；草菇洗净切片备用。鲫鱼处理好后洗净，开锅下油，爆香姜片，将鲫鱼煎至两面金黄，下适量开水，放冬瓜、葱段、草菇片，以盐、胡椒粉调味，煮至冬瓜软身后上碟即成。 烧/肉/虾/米/扒/冬/瓜 材料： 冬瓜350克，虾米30克，烧肉、冬菇（水发后）各50克，姜米、蒜蓉各15克，盐、鸡汤、蚝油、花生油各适量。 做法： 烧肉切约1厘米方丁状备用；冬瓜洗净切件飞水备用；开锅下油，爆香蒜蓉，下冬瓜翻炒片刻，加入适量鸡汤或水，以盐调味，大火收汁后上碟备用。再起锅，爆香姜米，下烧肉、虾米、冬菇翻炒至香气溢出，加入适量水、蚝油，勾薄芡，将芡汁淋上冬瓜后即成。 冬/瓜/焖/清/水/鸭 材料： 清水鸭400克，冬瓜200克，冬菇50克（水发后），虾干30克（水发后），姜片10克，葱段20克，蒜（去皮拍碎）10克，陈皮5克，花生油10毫升，盐、糖、生抽、清水各适量，米酒少许 做法： 清水鸭洗净斩件，以盐、糖、生抽和花生油拌匀调味，冬瓜去皮切件，陈皮以温水浸泡10分钟后切丝备用。开锅下油，爆香姜片、蒜头，放入鸭肉和冬瓜大火翻炒，攒少许米酒。然后加入清水，下冬菇、虾干和陈皮丝，以生抽、盐、糖调味，中火焖至鸭肉软身后，大火收汁，加葱段即可。 冬/瓜/焖/特/色/肉/松 材料： 猪肉滑100克，鲮鱼滑100克，冬瓜200克，草菇50克，姜片、葱段各10克，盐、糖、蚝油、咸鱼蓉、猪油渣、花生油各适量。 做法： 冬瓜飞水后切片备用；鲮鱼滑、猪肉滑加入咸鱼蓉、猪油渣后拌匀，用平底锅煎至两面金黄后取出，切约1厘米厚方条状备用。开锅下油，爆香姜片，下冬瓜翻炒片刻，下少许水，放草菇，加入适量蚝油焖煮至冬瓜软身，放肉松、葱段，以盐、糖调味，收汁上碟即成。 水/蟹/焖/冬/瓜 材料： 大水蟹1只，冬瓜250克，姜片、拍蒜各10克，盐、蚝油、米酒、生粉、花生油各适量。 做法： 水蟹处理好后洗净斩件备用；冬瓜去皮切片飞水备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入蟹件大火翻炒片刻，攒米酒，下冬瓜，炒至蟹件变色后，加入适量水，盖上锅盖焖3分钟，以盐、蚝油、调味，勾薄芡上碟即成。 走/地/鸡/蒸/冬/瓜 材料: 走地鸡半只，冬瓜200克，冬菇50克(水发后)，金华火腿（或云南火腿）10克，葱段10克，姜片10克，陈皮10克，荷叶一张，盐、糖、花生油、生抽、生粉、骨汤各适量 做法: 荷叶洗净吸干水分铺在碟上；冬瓜去皮去瓤切2厘米厚片状，以骨汤扣30分钟后摆放在荷叶上；冬菇切丝备用；陈皮以温水浸泡后切丝备用。走地鸡洗净去骨，鸡肉切片以盐、糖、花生油、生抽、生粉拌匀。开锅下油，倒入鸡肉大火煎至金黄，加入冬菇丝、陈皮丝、葱段、姜片、陈皮再翻炒一会，下些许生粉水勾薄芡起锅。炒好的材料放在冬瓜片上，火腿切片摆在鸡肉上，水开后大火蒸2分钟即成。 蚬/肉/咸/蛋/黄/煮/冬/瓜 材料： 冬瓜350克，蚬肉（不带壳）50克，咸蛋黄一个，姜粒、葱段各15克，唐芹30克，盐、姜汁酒、米酒、花生油各适量。 做法： 冬瓜洗净切件飞水备用；蚬肉洗净用姜汁酒飞水备用；咸蛋黄磨碎备用；开锅下油，爆香姜粒，放冬瓜翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量水煮3分钟，放咸蛋黄、蚬肉、葱段、唐芹，调味后煮片刻即成。  节瓜 节瓜清甜，有清暑热的功效，适宜在夏天食用。口味清甜的节瓜在烹饪时要讲求令其入味的配搭，广州人惯常用虾米、鱿鱼干等海味为其增加鲜味。所以我们今天介绍的节瓜菜谱，多少都有一些海味搭配哦。 虾/籽/节/瓜/瑶/柱/粉/丝/煲 材料： 节瓜400克，粉丝200克，碎柱50克，姜米20克，虾籽、盐、蚝油、花生油各适量。 做饭： 节瓜切丝备用；开锅下油，爆香姜米，攒少许米酒，加入适量清水，放入节瓜丝，煮开后下粉丝和碎柱，大火收汁，以适量蚝油和盐调味，上碟撒虾籽即成。 材料： 节瓜1个，五花腩50克，瑶柱20克（浸发后），姜米10克，陈皮丝10条，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量 做法： 节瓜刮皮切丝备用；五花腩剁碎，以盐、糖、胡椒粉、花生油拌匀，腌制片刻后下油锅煎香备用；瑶柱洗净后用温水浸透至完全软身备用。开锅下油，爆香姜米，下节瓜翻炒片刻，加入瑶柱和浸发瑶柱的水，再下适量清水和陈皮丝，煮至节瓜软身，加入煎香的肉碎，将汤汁仅仅收干，调味即成。 材料： 蚝豉8个，排骨200克，节瓜2个（长度约15厘米），拍蒜15克，姜片15克，胡椒粒5粒，陈皮丝10条，蚝油少许，盐、糖、生抽、花生油、胡椒粉各适量 做法： 蚝豉用温水浸发，冲净杂质再用常温水浸泡1小时，沥干水分备用；排骨斩2厘米长小段，用盐、糖、生抽、胡椒粉拌匀腌制备用；节瓜切件备用。开锅下油，爆香蒜头和姜片，下排骨翻炒至香气溢出，下适量清水，加入胡椒粒和陈皮丝，放入蚝豉和节瓜，煮15分钟后下蚝油和盐调味，大火收汁即成。 材料： 节瓜1个，金蚝4只，五花腩100克，芫荽梗、拍蒜各15克，盐、蚝油、生抽、胡椒粉、花生油各适量。 做法： 金蚝洗净切片，煎至两面金黄后沥干油分备用；节瓜去皮洗净后切细条状备用；五花腩洗净剁碎备用。开锅下油，爆香蒜头，下五花腩、金蚝和少许生抽翻炒片刻，放节瓜继续翻炒，加入适量水和蚝油，以盐、胡椒粉调味，中火焖至节瓜熟透软身，撒芫荽梗，上锅即成。静置5分钟待味道彻底吸收再进食，更加鲜甜入味。 材料： 蚝豉（水发后）150克，节瓜300克，排骨150克，蒜头（去衣拍碎）15克，白胡椒粒10粒，盐、糖、米酒、生抽、胡椒粉、花生油、生粉、清水（或清鸡汤）各适量 做法： 节瓜去皮去瓤，切5厘米长、3厘米宽的块状，排骨斩成2厘米长块状，加少许盐拌匀后，用清水冲洗片刻，沥干水分，以适量盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油、米酒和生粉拌匀备用。开锅下少许花生油，放蚝豉煎至两面金黄，起锅备用。再下油，爆香蒜头和节瓜，下适量清水（或清鸡汤），然后下白胡椒粒，放回蚝豉，再下调味后的排骨，清水（清鸡汤）的量以刚盖过材料为宜，中火滚开后隔去表面的杂质，继续滚10分钟至排骨熟透，调味即可。 材料: 花蟹1只，白贝100克，节瓜300克，南瓜100克，姜片10克，盐、糖、花生油、胡椒粉和浓缩鸡汤各适量 花蟹处理好斩件备用；白贝洗净用开水煮至贝壳打开，用清水冲洗干净，沥干水分备用；节瓜去皮切件，飞水备用；南瓜去皮去瓤，蒸熟后压成茸备用。煮开适量清水，加入浓缩鸡汤、南瓜茸和姜片，放入所有食材，煮至花蟹全熟后大火收汁，调味即成。 材料： 节瓜1个，淡菜（水发后）100克，虾子20克，花菇（水发后）100克，拍蒜20克，姜片10克，五花腩50克，盐、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。 做法： 五花腩洗净切片备用；节瓜去皮洗净，切1.5厘米厚片备用；虾子用平底锅烘香后备用；淡菜用平底锅煎至金黄色备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下五花腩炒至油份溢出，放节瓜翻炒片刻，放入淡菜、花菇，加入适量水、蚝油，以盐、胡椒粉调味，焖煮半小时至材料软身，慢火收汁后，上碟撒虾子即成。 材料： 膏蟹一只，节瓜300克，唐芹30克，姜片10克，草菇片50克，白胡椒10粒，盐、糖、花生油、头抽、鱼露、鸡汤、花生油各适量。 做法： 膏蟹处理好斩件备用；节瓜去皮切件，飞水备用。开锅下油，爆香姜片，放膏蟹大火翻炒，放节瓜，加入适量鸡汤和白胡椒粒，放唐芹、草菇片，以适量盐、糖、头抽、鱼露调味，大火收汁至蟹熟透即成。  丝瓜 丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、美白肤色，丝瓜汁也有“美人水”之称。丝瓜清甜多汁，在烹饪时多去皮，切成筒装，锁住丝瓜里的新鲜汁水。在家常在中也多与海鲜、河鲜以及菌菇一起食用。 材料： 丝瓜200克，粉丝（水发后）100克，虾米、浮皮（水发后）各50克，鸡蛋一个，拍蒜、姜米各15克，盐、糖、蚝油、花生油各适量。 做法： 丝瓜洗净去囊，煮开清水下适量盐、糖，放丝瓜飞水后切丝备用；鸡蛋打散，煎至金黄后切丝备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜米、虾米，下粉丝和浮皮，加入适量水，滚开后以盐、少许蚝油调味，下丝瓜、鸡蛋丝，煮片刻即成。 材料： 材料： 丝瓜一条，鱼片100克，炸蒜20克，猪油渣10克，粉丝（水发后）100克，葱花10克，盐、糖、花生油、麻油、生粉各适量。 做法： 丝瓜洗净去络，切成筒状备用。将水发后的粉丝以盐调味，摆于碟底，丝瓜筒置于粉丝上方，放入蒸炉蒸3分钟后拿出，鱼片加入适量盐、花生油、麻油、生粉、少许糖拌匀，放于丝瓜筒上方，再蒸3分钟，至鱼片熟透后拿出，淋上猪油渣和炸蒜，撒葱花即可。 材料： 鲩鱼腩400克，丝瓜100克，白粥底750毫升，头菜碎、通菜、花生碎各20克，葱花、姜片各10克，盐、糖、胡椒粉、米酒、麻油各适量。 做法： 丝瓜去皮洗净切丝，飞水至熟透备用；头菜切碎备用；鱼腩洗净沥干水分，以盐、胡椒粉、米酒腌制片刻，开锅下油，放姜片，下鱼腩慢火煎至两面金黄熟透，放凉后拆肉备用。将鱼腩肉放入粥底，煮开后放入所有材料，以盐、糖调味，煮片刻后撒上葱花、淋少许麻油即成。 材料： 叉烧150克，丝瓜200克，百合100克，葱段、姜米各15克，花生油、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐）各适量。 做法： 丝瓜洗净汆烫后切角备用；百合洗净汆烫后备用；叉烧切约1厘米方丁状备用。开锅下油，放入所有材料翻炒片刻，加入碗芡，快速翻炒上碟即成。 材料： 鲈鱼1条，丝瓜1条，葱丝15克，姜丝15克，蛋清1只，盐、生粉、胡椒粉、花生油、清水（或鸡汤）各适量 将鲈鱼刮鳞去鳃，洗净后起鱼柳切片，用盐、生粉、花生油、蛋清和少许胡椒粉调味腌制片刻；丝瓜处理好切成笋状，以盐、花生油调味，大火蒸熟后去除水分，在碟上摆放整齐备用；鲈鱼片用清水或鸡汤以猛火快速灼熟，摆放在丝瓜上，铺上葱丝、姜丝，煮热花生油淋上即可。 材料： 五花腩150克，丝瓜250克，鱼腐100克，草菇片50克、姜片10克，盐、糖、海盐、蒜头汁、米酒、花生油各适量。 做法： 丝瓜去筋洗净切角备用；五花腩以海盐、蒜头汁、米酒腌制两小时后切片状，再用原本的汁酱腌制20分钟，用平底锅煎至上色干香后备用。开锅下油，煎香姜片，下适量清水，放丝瓜、鱼腐、草菇片，煮3分钟后，以盐、糖调味，上碟即成。 材料： 带子100克，桂花蚌200克，蟹肉150克、丝瓜200克，鸡腿菇100克，姜15克（去皮拍碎），盐、清水（或鸡汤）、胡椒粉、米酒各适量 做法： 丝瓜洗净去皮，切块备用；带子去除杂物，洗净备用；鸡腿菇洗净切好备用。开锅下清水（或鸡汤）和姜，煮开后下鸡腿菇和丝瓜，再次煮开后加入带子、桂花蚌、蟹肉，下适量米酒、胡椒粉，煮至材料熟透后以盐调味便可。 材料： 螺肉100克，丝瓜400克，葱花10克，以盐、糖、米酒、姜汁酒、剁椒、麻油各适量。 做法： 螺肉以适量盐、糖、米酒、姜汁酒腌制至入味，丝瓜去络洗净切小段后，平铺于碟底，再放上螺肉，撒上适量剁椒，放入蒸炉蒸至熟透后取出，淋少许麻油，撒葱花即成。 |
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