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山西油泼面怎么做好吃?

 老阿更 2018-05-29

山西油泼面要做的好吃须在干辣子面上下功夫。



1、先做面。面可用刀削面、手擀面、扯面、拉面等。高筋面粉500克,水230克加盐5克,和好面团揉成外表光滑内部细腻,需要反复两三次才可。刷上油盖上湿巾或保鲜纸静醒4个小时。而后擀成宽15厘米厚0.5厘,再切成2厘米宽的条,中间用刀背压下,抓住两头连拉带坤拉长,从中间撕开下入开水锅中煮熟。




2、准备辣椒面。用中辣特香的干红辣椒炒干炒香磨成粉,用100克加入盐10克醋5克白芝麻20克香辛料面20克,香辛料是由草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、白芷3克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克、八角10克、小茴香10克、肉桂5克配制而成,炒香炒干磨成粉使用。



3、把下好的址面,捞出放开水中过下水,而后捞出盛入碗中,加盐3克、陈醋5克、生抽2克,蒜泥15克,辣子面15克,把油烧至冒烟,用30克泼在蒜泥辣椒面上,放20克黄瓜丝也可放豆芽和小白菜既可上桌了。

妹妹的婆家是山西的,有幸跟妹妹的婆婆学做了正宗的山西农家拉面。用拉面的和面方法做了这个油泼面,面劲道易扯,每根面扯出来足有两米长,每人两根就饱了。 觉得这种方法简单易学,做出来的面劲道好吃,所以整理出来分享给大家。这里主要说和面的方法,可做拉面,扯面等。其他的卤汁自由发挥哈。

用料

面粉温水食用油豆芽葱末、姜末、蒜末、香菜末盐醋

油泼面(山西农家和面秘籍)的做法

  1. 面粉中边加温水,边搅抖,成雪花状。水要缓缓加入,不要太多。水的温度不要过高,不烫手。


  2. 揉成稍硬面团。

  3. 用拳头沾温水揣面团,反复揉,反复揣。

  4. 揉成光滑,软硬适中面团。这个步骤时间较长,我之前自己做的几次都因为这里面团没有揉到位,所以做的不够劲道。这个步骤揉了得有近二十分钟,各人手劲不同,男人揉过一次面,十分钟就可以了。


  5. 然后就是覆保鲜膜,温暖处松驰15~20分钟。

  6. 重新放到案板上,揪成均匀小面团,大概70~80克一个。均匀的抹上油,厚一点没关系,保证面团上沾满油。让面团充分吸收油分。覆保鲜膜温暖处醒发最少1个半小时。我是醒了2小时。

  7. 醒发好以后,取单个面团,按扁,或用擀面杖擀一下,这时如果有干燥的地方还可以再抹上点油,如果前面抹油那一步抹的好的话就没有问题了,两手捏住两头,像拉面馆的师傅那样在案板上甩一下,很轻松就能拉很长,如果面团份量大,可以扯住一头,再缓缓拉长。直到拉到你想要的厚度和宽度。下入开水锅中。如果面拉的厚就多煮一会儿,必要时滚锅开时加半


  8. 碗凉水。

  9. 另外一边,豆芽或你想要加的青菜开水中滚一遍,然后凉水过后,把豆芽铺在碗底。葱末姜末蒜末准备好。 豆芽铺碗底,面乘入碗中,加葱末、姜末、蒜末,辣子香菜,盐。还有你想要加入的青菜。 因为忘记准备青菜了,所以就没加,只在碗底铺了豆芽。

  10. 八成热食用油,浇在面上。然后迅速把醋加在碗里,是迅速,浇在刚才淋过油的面上。拌匀,就可以吃啦~

小贴士
第一次传菜谱,怪累的。这个面是我们家的大爱,大人孩子都爱吃。这个和面方法也比较简单,最重要的步骤是在揣面,抹油要均匀,让面团充分吸收油份,还有最后醒发的时间不要太短,这几步掌握好了后面的面就很容易扯开了。很有拉面师傅扯面的范哦~ 辣椒是自己做的,就是买的辣椒碎,加了花生碎和花椒胡椒碎,白芝麻黑芝麻都可以,适量盐,热油边浇边搅拌,凉了就可以吃了。

山西人爱吃面,油泼面也是许多人的最爱,这其中以平陆麦子油泼面最为著名。油泼面据说已有3000多年历史,在周代“礼面”的基础上发展演变而来。平陆油泼面的做法非常简单,首先用似白绸缎一样的宽面垫底,再把大片大片的牛肉加上去,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序泼油是关键。面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

面食是山西人民日常生活中的美食,在这里可能连吃一个月的面食都不会重样。 而平陆油泼面之所以出名,还是因为这里的麦子。因为日照充足,麦粒饱满,做出来的面才有劲道。

油泼面具体做法如下:

1、将面和好擀开,切成二指宽的面片。

2、炒西红柿鸡蛋,做臊子。

3、将面下锅,同时将小白菜下锅。

4、待面熟后,捞出锅,将葱切丝放在面上,然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上。

5、在铁锅中倒入适量食用油,待油热后,浇在辣椒面上,用筷子迅速搅匀。

6、浇上酱油、醋、加入臊子,搅匀。

山西以面食出名,特别好吃的有刀削面,大盘鸡,酸汤面,拉面,饸饹面,灌肠,疙瘩汤,碗托等等,还有好多,在山西吃面,真的能达到一周不重样。

像刀削面,大盘鸡,酸汤面,拉面,这些都是汤面,适合在冬天吃,一碗面下肚,浑身舒爽,酣畅淋漓,感觉身体从内到外都散发着热气,足以抵挡冬天北方的寒风了。

油泼面是一个特别的存在,它是干面,主要吃面的劲道和油的味道,在一些农村地区,年上半百的老阿姨还在坚持着手擀面,黄土高原典型的小麦的清香,鸡蛋的浓郁,借着和面的过程都融于面中,用果木将水烧开,在水里滴上两滴油,将手擀面放入其中,几分钟后捞出来,

调上各种调味料,另起一锅,将油烧热,放入葱花,爆出香味,然后泼于面上,搅拌均匀,一碗香气独具的油泼面就做好了。

将油泼面调上自家做的油泼辣子,再配上山西老陈醋,趁热吃。如果有机会,一定要配上自家做的咸菜,腌黄瓜,酿豇豆都是极好的搭配。

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