1 松鼠鳜鱼 原料:200克桂鱼,2克黄酒,10克松子,少许胡椒粉,10克番茄酱,500克植物油,40克湿淀粉,15克醋和15克醋 实践: 1 去掉桂鱼头皮、鳃、鳍和内脏,取出头上的皮衣,洗净,切掉鱼头,展开,打扁 用刀切掉鱼背上的鱼骨(切勿切鱼腹),留下尾巴约1的雨水 鳜鱼去骨后,皮肤开下来,用斜切刀切成刀 刀子达到了肉的4/5 切勿切鱼皮,在尾部张开嘴,从刀上拔出尾巴 2 用盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉撒鱼 3 炒锅放入火中,烧热后放入植物油中,油热至70%,桂鱼蘸少许淀粉,煎几分钟在油底锅中,然后蘸鱼头淀粉,油煎,煎成金黄色的鱼,将刀侧放在鱼锅里,装上 鱼头 4 把松子放在油盘里,然后把它放在一个小碗里 5 酱油中的少许油,放入少许汤,加盐,糖,番茄酱,醋,煮沸,用湿淀粉加厚,加入热油一点点推均匀,走出鱼,洒在鱼,洒松 2 古蒸鱼 成分:1鲈鱼,100克猪肉,酱油,姜,蒜,蚝油,芝麻油,龙虾酱,黄酒,糖,葱,红辣椒 实践: 1 把肉丝放在碗里,搅入米酒 拌入酱油、洋葱、姜、蒜、酱油、糖、蚝油 2 鱼从背鳍被切成鱼龙骨 3 在锅里加水,煮沸烫鱼 然后你可以把它浸泡起来,去除鱼腥味 4 把洋葱和姜放在盘子里,把鱼的身体切掉,然后把腌肉浸到鱼里 5 锅里的水、水滚,把鱼放在汽蒸架上,大约15分钟的蒸汽,取出一些葱、红辣椒、小勺热油,撒上 3 糖醋鱼 成份:鲜带鱼、葱、姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 实践: 1 带鱼洗净后,切成10厘米的段,腌10分钟左右 2 取一个干净的小碗,倒入适量的料酒,1汤匙酱油,1汤匙糖,搅拌均匀,倒入适当的醋,根据你的口味,搅拌与精制盐 3 将条带浸入淀粉中干燥 4 锅油后,将油热代码放入鱼片中煎一小块,轻轻煎一边轻轻地过鱼段,另一边煎至黄变,把鱼段放在一边,放入葱、姜、八角炒 5 倒入糖醋酱,不要以带鱼为好,炖10分钟 4 焖鲤鱼 红豆 成分:鲤鱼1个,红小豆150克,生姜5片,蒜片,洋葱,1节,淀粉,醋,酱油,盐,料酒,葱花 实践: 1 反复清洗处理过的鲤鱼,洗净血水,并在身体上取少许干淀粉 2 锅里的油、热、热放入鱼中,小火慢慢煎,不要用铲子移动鱼,可以摇晃锅子,煎到一边,把鱼翻到脸上,然后煎到另一边,煎至两面金黄色,放入葱姜蒜煸炒 3 沿着锅边,撒点醋,放在清水里淹死鱼 将红豆倒入锅中,以改变火 4 少许酱油,锅内烧开,用勺子将泡沫熄灭,然后加入适量的料酒,小火焖20~30分钟,盐调味,撒少许葱花,即可制成锅 5 黄花葱 成份:黄鱼、洋葱、姜、盐、酱油、料酒和醋 实践: 1 清洁黄鱼,应用花刀,均匀地撒上少许盐半小时 2 葱切碎,姜切片 3 在热锅中加入腌黄鱼,煎至两侧金黄,加入姜片,倒入酱油、料酒、醋和一小杯水 4 慢慢煨,直到水几乎变干 Cook锅,用韭菜和红辣椒装饰 6 双椒鱼头 成份:鱼头1、剁椒1匙、小米胡椒1勺、姜、韭菜、盐、黑胡椒、鸡精 实践: 1 鱼头洗净,盐腌鸡柳10分钟,葱、姜、蒜切碎,用两种辣椒拌匀 2 鱼头,铺两种辣椒,泡菜头不煮沸,煮8分钟,焖3-5分钟 3 把油放在平底锅里,加热,去烟,让它冷却 3秒钟,倒在鱼头上 7 酸菜 原料:1草鱼、1泡菜泡菜、蛋清、野山椒、油、盐、鸡精2克、生姜5克、大蒜5克、黄酒、淀粉、白糖2克、芫荽、胡椒、切碎胡椒 实践: 1 把鱼头和鱼片切成片,鱼片切成鱼片 加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清腌10分钟 2 将酸菜洗净,用手挤压水,切成片;生姜和大蒜,剁碎的胡椒和小米胡椒切碎 3 在火锅中加热油,生姜,大蒜热,炒辣椒,millet和胡椒,炒酸菜炒 4 将鱼头鱼骨放入沸水中,转中小火,加盐、糖和胡椒粉,加入两汤匙泡椒水,煮15分钟 5 把腌好的鱼片放进汤里 稍稍凝固后,用筷子调匀,等鱼片煮沸变色,加入鸡精,撒少许热油,撒上香菜 8 蒜头烧鱼 成分:草鱼块500克,蒜头1头,啤酒250ml,料酒1茶匙,葱姜少许,盐1汤匙,胡椒粉1/2匙,糖1/2匙,老酱油1/2匙 实践: 1 将鱼片洗净,与盐、料酒、胡椒、洋葱和生姜混合10分钟 大蒜洗净去皮 2 在一层面粉表面腌制的鱼块 3 锅内热油,煎鱼两面 4 在平底锅里煎蒜,炒蒜 倒入鱼、啤酒、酱油和糖 将中火煨至汤变稠为止 9 脆皮小黄花鱼 成份:小黄鱼、胡椒、盐、白胡椒、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 实践: 1 小黄鱼去鳃和脏腑,洗净沥干水分,加入胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒,腌20分钟 2 面粉与玉米淀粉的比例为2:1,倒入啤酒中,搅拌面糊直至无颗粒 3 将腌制的小黄鱼均匀地裹在糊状物上 4 把鱼放在平底锅里煎,直到两边变色 取出鱼,炒至金黄 10 口水鱼 原料:两汤匙淀粉、油炸花生、两勺熟芝麻、一小片白芝麻、一小片蒜、五蒜葱、两勺龙虾酱、 3汤匙酱油、两汤匙酱油、一勺醋、一、二红磷 埃珀,两勺胡椒油,盐,味精和芝麻油汤匙 实践: 1 将鱼片切成片,加盐和料酒,腌几分钟,加水、淀粉拌匀 将花生仁炒成切碎的谷物,切碎的黑豆,洋葱,大蒜和姜 在2 锅,把油加热到60% 将酱油倒入发酵的大豆、姜和蒜中 3 在碗中加盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜蒜酱、红椒、胡椒油、油、炒花生,均匀搅拌到酱汁中 4 把油放在平底锅里加热40%热 加入鱼片炒至熟 5 取出沥干的油放入碗中 6 倒入酱汁,撒上熟芝麻和洋葱 11 炸鱼 成份:非洲鲫鱼、大蒜、姜、蒜 洗鱼时,在鱼肚中加入两个蒜球 实践: 1 热油锅,加入少许姜,蒜 2 炒菜后,将干净的鱼放入锅中 小心不要太油 它爆炸到鱼的皮肤上,飘动着 3 把鱼放在锅的一边,你可以在锅底看到一点油,然后把切好的蒜梗倒进锅里,搅拌几片 然后把鱼和大蒜放在一起,加入盐,味精,好几个大蒜,加入少许酱油几次,并加水 4 汤变稠后,加入少许蒜炒匀 12 清蒸鱼 成分:1条鲜鱼,25克生姜,25克左旋糖,15克黄酒,糖,精制盐,味精,竹笋,熟火腿片,芝麻油和少许胡椒粉 实践: 1 把鱼刮到脸颊上洗一洗 2 将鱼放在托盘中,加入葱、姜、荔枝、竹笋、火腿片,加入黄酒、糖、精盐、味精、胡椒粉 3 将笼子蒸15分钟,然后倒入芝麻油中 13 鳕鱼 原料:鳕鱼、盐、白胡椒、柠檬 实践: 1 把鳕鱼皮剥成小块 与盐,白胡椒和柠檬混合 2 在黄油和烤箱上炖鱼片 在180摄氏度烤20分钟 取出后用明火烘烤至金黄色 14 糖醋鱼 配料:鱼、料酒、盐、味精、胡椒粉、油、番茄酱、白醋、糖和淀粉 实践: 1、鱼肉用好刀和家用调味料(盐、味精、胡椒粉)调味,然后漂洗水并漂洗,鱼仍保持滋味,将水排干,放入油盘煎炸,直至油炸酥脆 2,油量比较大,否则鱼很容易脱落 然后用番茄酱和白醋、糖加少量盐,加厚汁,倒入煎鱼 15 烧鱼 原料:鱼、油、汤、酱油、醋、盐 实践: 1 洗鱼 2 鱼的刀法是垂直切割的,鱼是块状的 首先在油盘中煎炸,不要太多油 3 然后在锅里调味汤,然后加入酱油 4 当水温升高时,加入少量醋 5 燃烧时间一般为五分钟左右 |
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