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-《美食猎人》Vol.8 - ［每周日准时更新］ 要说芜湖人爱吃的，那绝对少不了红皮鸭子，说到芜湖的红皮鸭子可能很多人的小时候的记忆是这样——“拿碗出K，斩点鸭子”，虽然不及北京烤鸭、南京盐水鸭有名，但芜湖人却只好这一口鸭肉。 热心网友推荐最多的红皮鸭子就属晓马鸭店了，美食猎人余可以已出动！你们准备好接“毒”了吗？
这是一家比我年龄都大的店，从1979年火到现在，从早到晚顾客络绎不绝。
有头发花白的老人，有背着书包的学生，还有露出纹身的彪形大汉、附近的上班族、拖着行李箱的中年男人......
透明的玻璃可以看到杆子上挂满了烤鸭，老板有着超快的手速，手起刀落，笃笃笃......一只鸭子就被切好并整齐地码在了盘子里。正当惊讶于这熟练地刀法时，又来了一波排队的客人......
“老板，我要四只红皮鸭子，我要带到合肥去不会坏吧？” “不会！放心吧，给你真空包装，至少三天都不会坏！”
为了解外地人的馋，尹晓马早就在店里放了一个真空机，外地客人想买，直接把鸭子真空打包就可以带走了。
芜湖本地人更是不用说，早中晚是店里的高峰期，买鸭子的人更是络绎不绝，老板说，现在每天至少要卖150——200只鸭子！
究竟是何种味道让芜湖人这么魂牵梦萦？这其中的门道可就多了！鸭子均选用散养的白鸭麻鸭，因为活动量大多以瘦肉多！
每天早上都要将鸭子清洗干净之后，涂上蜂蜜和麦芽糖晾干，放入烤炉烘烤，在扔进油锅里炸上十几分钟，因此鸭皮经过烘烤和炸制甜脆无比。
鸭皮的脆香、鸭肉的酥软，配上特制鲜香微甜的卤子，分分钟给他消灭干净，还意犹未尽！
听资深吃货说，晓马鸭店的面条也是呱呱叫的！这对于爱吃面食的美食猎人当然不能错过！
据老板介绍，面条的卤子都是用鸭骨架熬成的汤，加入了鸭油，别有一番风味。三两下面条下好放入碗中，浇头摆在桌子上，想吃啥，加！一顿早饭满足的不得了！
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来自： 乐民乐己 > 《芜湖烤鸭（红皮衣）》
