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吴江日报│ 作者:吴江日报
│ 时间:2016/4/1 10:10:27] 千里莼羹未下豉， 香闻锦带及春时。 如何洛下思归客， 偏向秋风动朵颐。 菰菜、莼羹与鲈鱼脍是水乡吴江最负盛名的美味。《晋书·张翰传》载：“因见秋风起，思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。” 菰菜，即茭白，是我国特有的水生蔬菜。它的种子叫菰米，也叫雕胡，是古代所说的“六谷”之一。有些菰菜因感染黑粉菌而不抽穗，且茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，白如玉，嫩如笋，称之茭白，其味极为鲜美。杜甫对它有“秋菰为黑穗，精凿成白粲”、“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”的赞誉。 莼羹，是用莼菜烹制的羹。据《晋书·陆机传》记载，陆机到王济家赴宴，王济指着羊酪问：“江南有这样的美味吗？”陆机回答：“千里莼羹，未下盐豉”，认为莼羹之味美远胜于羊酪。 西晋文学家张翰的《秋风歌》：“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”更是让吴江的鲈鱼名扬天下，吴江也由此而得名“鲈乡”。吴江的鲈鱼“长仅数寸，状微似鳜而色白，有黑点，巨口细鳞”，两腮盖之侧各有一斑，外观极似腮，故又名“四腮鲈”。 关于张翰的“莼鲈之思”，历来争议极多。沈秋凡先生也质疑：“莼菜产自太湖，以春暮生，入夏数日而尽，八九月间亦有之，然远不逮也。”故而在诗中问道：“如何洛下思归客，偏向秋风动朵颐？” |
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